投稿者「nakagawa」のアーカイブ

Isさん（25-2）です。
動画も拝見しました。
やはり左手の回しに右手が押されていますね。
右手は素晴らしくぬめ〜〜〜っと上げられています。
なのに左手の回しが拙速なのです。じわ〜〜〜〜っと回して欲しいのに、ぐいっ！と回すのです。　だからそのぐいっ！とじわ〜〜〜のアンバランスがダメなところです。
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=PvTChdnuipo[/youtube]
左手の回しを3倍くらい時間をかけて遅く回してください。
遅く回すのです。　少なく回すのではありません。　注意して。

Asさん（67-3）です。
動画も拝見しました。
>>小象さんの動画を拝見し、私は包丁を上下に動かし過ぎと思いました。
と書いて居られますが、全くの誤解です。
こぞうさんは包丁で面圧をあてながら真上に滑らかにたっぷり上げています。
あなたのは面圧が無く、右手で左に剥き進もうとしています。
ですから厚みがばらばらで、力で厚みをなんとか保とうとしているのです。
大根の上を刃がぬめ〜っと滑らなければなりません。
乾いた擦過音は細胞が切れていないで潰れている音です。
[youtube]http://youtu.be/jIGtKoL2J60[/youtube]
左に行きたい「欲」をいかに抑えるか。人の欲や業を感じてください。
スピーディに剝きたいならなめらかに左手でたっぷり大根を回すのです。
あなたの左手はほとんど動いていませんね。
もっともっと数を剥いて脱力を。

Arさん（28-4）です。
脱力と引くがテーマなのですが、果たして「はは〜ん」が得られたのでしょうか？
剥いた作品からはやはりまだ「荒」の文字が感じられますが、どうなのでしょう。
明日の動画を楽しみにしていましょう。

Ch さん（60-4）です。
動画も拝見しました。
最初の10分ほどは教室で説明した硬い繊維層までを難儀しながら剥いている場面です。
厚くても良いので繊維層のすぐ下まで剥いて外してしまいましょう。
そこからマッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むのです。
Air桂剥きの時のしなやかな両手指の動かし方が陰をひそめ、力み大王が顔を出しています。 Air桂剥きと大根の二種類のむき方をしています。
これではダメなのです。
大根のときにこれだけ力むのでしたら次のAir桂剥きからは、同じように力んでAir桂剥きをしましょう。　でないと意味が無くなります。

Seさん（4-11）からの投稿です。
しっかりしょっぱ酸っぱいが維持できていますね。
Seさんは１期生で、最初の糠床の種（今よりもはるかに少量）を大事に育てて何年も美味しさを積み重ねて居られます。
見事な断面ですね。見ているだけで唾が出てきます。
今はお母様のお世話で一日の殆どが終わるような毎日でしょうが、産んでもらったお礼とおもって、お世話ができる幸せを感じましょう。
私などが言わずとも判っておられるでしょうが、言いました。
毎日ご苦労様。