投稿者「nakagawa」のアーカイブ

じゃい安DIRECT　第75次発送が完了しました

投稿日: 2014年8月4日 5:45 PM 作成者: nakagawa

本日下記２名の方に糠漬けを発送しました
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｈｉさん（64-2）20時〜21時指定
２.Ｋａさん（36-6）

以上です

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マクロビオティック料理教室 むそう塾 じっくりコース 日曜クラス

投稿日: 2014年8月4日 12:26 AM 作成者: nakagawa

塾長手本
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さぁ今月も練習練習の一日です　みんな一ヶ月でどこまで上達してるかな？
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包丁砥ぎは、誰一人として激ヘタはいませんでした。ホッ！
でも少し丸刃とかゆったりした丸刃とか、片面だけ名人とかいろいろありましたので今月も砥ぎの時間を設けました。　少しでも良いので昨日よりも上達していればOKです。
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ピンピンに砥げた自分の包丁でかつらむきです。
剥き方は解かっているのに力みがとれない人が多いです。
力みは人生の最大の敵ですね。　必要無し！
412A7934ほーれ、もうこんなに力んでます。
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私の力加減をお教えした直後の恍惚の表情、力抜けたと思ったのですが・・・
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やっぱりこうなります　あれれ？
412A7964しょうがないので不良のポーズでｗ　横線が薄くなってるのがわかりますか？
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どれどれ私も
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どれどれ私も
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どれどれ私も
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左手で剥くのですよー。右手で剥きに行かない。
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刻みはかなり上手になりました。　おうちでもしっかり練習されているのがわかります。
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力んで両脇が閉まって、刃が開いてくると逆円錐になります。　いつも肩を楽に。
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下が厚くなるのが判らないのは力いっぱい握り過ぎだからです。両手のセンサーが働いていないのです。もっともっと脱力を。　おしゃぶり買いますか？ｗ
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は〜やれやれ　終わりました。　盛りつけた塾長おばんざいでいただきま〜す！♪
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カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 8件のコメント

にゅうめんとカレーうどんの復習です　Shさん（塾生番号忘れ）です

投稿日: 2014年8月3日 11:53 PM 作成者: nakagawa

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にゅうめんはすこし麺が伸びているようです。
これはきっと3人前を一気に作るのにもたもたしてしまったのと、あなたのおうちのガスコンロの火力が3人前の冷たい麺を一気に沸騰させる力が無いためでしょう。
3人前を1人前と同じように仕上げるには知恵と工夫が必要になります。
どんどん考えて作ってくださいね。

カレーうどんは上手に出来ています。　今回は肉なしですね。
最後までとろみが解けずに食べられていたのでしたらブレずに完コピできていた証です。
1人前づつが上手くなってから3人前を一気に作る練習をしましょう。

 

 

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蛸のカルパッチョの復習　　　Niさん（79-1)です

投稿日: 2014年8月3日 11:40 PM 作成者: nakagawa

IMG_0886だいぶ上手になってきましたね。
お高い蛸がちらっと見えて美味そうです。
がんばって薄く切ろうと練習されてるのが判ります。
薄く切るに包丁で蛸に面圧をかけながら引き切りをするのです。
ここでも面圧が出てきますね。　基本ですから。
旬のうちにどんどん作って召し上がってください。

 

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じゃい安DIRECT　第74次発送が完了しました

投稿日: 2014年8月3日 6:51 PM 作成者: nakagawa

本日下記２名の方に糠漬けを発送しました
明日到着予定です
クール便の時間指定なし（一部を除き）で発送しています

１.Ｎｉさん（79-1）午前中指定
２.Ｓｕさん（32-5）

以上です

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