投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/ZcOf2mQX_Lg[/youtube]

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/8Z0Zh8K59cQ[/youtube]

順調に上達しています。右手の動きが良いですね。
下が細くなる逆パイロンの原因はあなたの場合左手の持ち方送り方力加減によるものでしょう。
一度カメラを真正面から（布巾の奥あたり）から撮影してみましょう。私と違うのが判るはずです。

Air桂剥きの動画投稿です
[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=fkcowaLb7XU[/youtube]

授業の時にお渡しした覚書のイラスト集にある面圧の説明の図を見ていますか？
Air桂剥きの包丁にあたり定規は大根に面圧をあてていますよね？
あなたの動きを見てみましょう。　あなたが持つ包丁の刃先はどこを向いていますか？
あなたの顔に向いていませんか？　これは変ですね。
正しく持って正しくポジショニングして練習してください。

美味しそうにできましたね。　玄米がパラパラでコクのベールに包まれています。
野菜の甘さも歯ざわりも残せていて良いバランスです。

今回の自己課題として　二人前を同時に1鍋で作る。ということだったそうです。
私でも2人前の量は後半重くなりますのによくその細腕でがんばりました。
偉いです。　ちゃんと振れているし炎であおれています。
お見事でした。

すこし画像が小さいですね。640〜1000あたりで送ってください。
２さくめの方が上手に剥けています。
少しずつで良いので上と下の厚みを揃えて。　逆パイロンを直して行きましょう。
素晴らしいですね。初日でこれは１月後にはどうなってるんだろう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jM4YOwL7TSY[/youtube]
動画を見ると。左手が刃から遠いですね。右手の親指の真上くらいまで左手親指を送りましょう。外からこわごわ送っていると薄く剥けません。

こりゃまたとんでもないカタチの大根が出来上がりましたね。
こういうふうに剥けと言われても結構難しいですよ。
そもそも刃を平行にあてがって剥いていく時、ここまでアポロチョコになるまで気が付かないというのがすごい怖いです。
剥いていて上がどんどん分厚く剥けて行く場合は何が原因なのかを考えましょう。
イラスト集にも正解が描いてあります。
http://youtu.be/bpgCjKujEps
Air桂剥きで気をつけるのは定規（包丁）で本当に缶（大根）に面圧を当てられているかどうかです。　動作を真似ているだけでは練習になりません。　本当に剥いているように思えるかどうかです。