投稿者「nakagawa」のアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/10vu1WOf5iM[/youtube]
音が静かになってきたのは押さえる力が少し減ったのと、あてがう角度が変わってしまったからです。 上のほうになってしまったので刃先が触れるときに出る周波数の高い音が出なくなり、静かになった！と思っている状態です。　刃先が泥に触れないので切れ味はもちろん変わりません。包丁のピカピカのエリアがどんどんすりガラスのように傷だらけになっていくのです。　なってますねぇ。
もうね、包丁砥ぎに悩みすぎて本来の目的である桂剥きを習得することを忘れています。　もう後半に突入しているのにこの大根ロールはダメです。
どうやら２つ同時に頑張れないようですので、包丁砥ぎはもうおいておいて大根剥きに邁進しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kHFBszANQHE[/youtube]
まだまだ押さえすぎです。残酷な音が出ていますね。そして途中で水を注さないと抵抗が起きるのが判るのでしょう？　でも押さえつけて居なければ抵抗は無いはずですよね。
ここを理解できるかがんこ頭を壊せないかの違いです。
面圧のオンオフの差が大きすぎますね。ですからシートの厚みが波打っているのです。厚くてもよいので最初から最後まで均一の厚さに剥きましょう。　このままでは今までと同じで終わりますよ。　打開したいのでしょう？　じゃ悪くせを壊さないとね。
爆破して解体して撤去しなければ新しいビルは建ちません。
刻みはOKですね　包丁砥ぎが解決すれば同期してよくなるでしょう。

穴子の蛇の目煮　　塾長手本
煮物コース夏秋編　Bクラスが無事終了致しました。
いきなりのウド剥きや針生姜つくりに、なぜ煮物コースなのに桂剥きオプションがあるのかを理解できたのではないでしょうか。
針生姜と棒生姜　糸生姜とひも生姜　　お味の仕上がり、格に大きな差ができるのです。
心しておいてください。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/eVlLerK_jhY[/youtube]
じーーっくり送れています。これで良いのです。
横線が皆無ですよね。ぴら〜ん画像は全てを物語ります。縦線も横線も少ない均一な大根シートは後輩たちへの立派な手本になります。　私からもお礼を言いたいです。

剥いていった結果、美しい円柱の芯が残りました。　というこれが見本です。
すばらしい。

縦線横線がほとんどありません。　素晴らしい。

ウール玉が今まで見た中で最高に美しいですね。　これより細く刻む人は居ましたが、断面正方形では無かった。　これはすごい精度ですよ。　手本になります。
もう少し包丁砥ぎに磨きがかかればもっとシャクシャク刻めてもっと断面がつやつやになって銀色に輝きます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/otiADMSylZk[/youtube]
包丁砥ぎは良い角度であてがえるようになってきました。　あとは押し付けている力を抜くだけですね。「ええー？随分抜いているのに」と思うでしょうが全く足りていません。
もっとです。
おお！お腹動画じゃなくなりましたね、見やすくなりました。
剥けていくのが良く判りますね。これで判断できるのはあなたは包丁の握りが強すぎるということです。　その結果下の横線が出ています。　上の横線はほぼ出ていないので上手に大根を送れていると言えるでしょう。
刻みは正しく断面正方形にこだわれています。センスありますね。
毎日毎日少しずつ薄く剥いていきましょう。1周間で名人になります。