投稿者「nakagawa」のアーカイブ

うーん、困りましたね。　動画をみていてもリズムがありません。一打一打考えて真剣に刻んでおられるのは判りますが。骨切りはリズムが大事です。　一打ずつ最初の一枚目の緊張を強いられると絶対に薄く均一には切れません。
切っていると鱧が前に動きますね。これは鱧を押している結果です。骨が残る原因になりますので不動の鱧に骨切り包丁が一瞬で通り過ぎる感覚を身につけましょう。
じゅんちゃんや麗可ちゃんの鱧は動いていないでしょう？
大根の練習もしていますか？　生半可な練習量では上達はしないので真剣にたっぷり練習してください。　まだまだ包丁と手が友達になれていません。

茗荷上手に刻めています。 落としにするともっともっと淡い白い花弁になるように精進しましょう。　がんばれ！

画像サイズはこちらのほうが良いでしょう　くっきりと仕事の跡が判りますので。
美味しく出来ています。　表面がややぼやっとしているのは、問題の包丁砥ぎが影響しています。　よく切れる包丁で薄く剥かないと表面が加熱で溶け始めて湯むきしたような表情になります。　煮物コースなのに桂剥き投稿が設定してあったのが理解できたでしょう？

美味しそうに出来ています。　　肉の加熱も適正です。柔らかに食べられたでしょう。
なぜ器があっていないと感じたのか？　それは大きさでは無く、茄子と器が四角の形状かぶりだからです。　手本を丸い鉢に盛ったのにも意味があるのです。

夏の炊合せをご主人様も息子さんも喜んでいただけて私も嬉しいです。
お子様の反応は一番勉強になりますね。
盛付も手本を良く見て基礎の3点盛りを理解しましょう。

上手に出来ています。　麺も伸びておらず、煮汁も透き通っていますね。
これは間違いなく美味しかったでしょう。　合格です。
お父上にも作ってあげてくださいね。　また感想を聞かせてください。

麺が折れてしまったのですね。　茹でている時の「はしがらみ」をしっかり瞬時に判断する目が必要です。そして決断力。　煮汁も濁っているので麺洗いが弱いのも修正しましょう。