投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ふっくらとよく出しが染みていると思います。
工程の確認ですが、すこし間違っていますね。iMessageでお尋ねください。

撮影がことのほかヘタクソで美味しさを自分以外の人に伝えられていませんね。
室内灯の真下で撮影しているのでテーブルに電灯の反射が写り、それをカメラが必死できれいに撮ろうとします。ご飯じゃなくテーブルの反射をね。
そうすると料理は影のように暗く写ってしまい、これはいかんと明るさ補正をするとこうなってしまいます。

構図はこれくらいでどうですか？　テーブルの画像じゃなくなるでしょう？

人参が進歩しましたね。　旨さが引き出せています。　これは断面が正方形になってきたから加熱を攻められるようになり結果出すことができた甘みが加わったものです。
チリチリが焦げたり煮崩れたりしたものが混ざる雑味が減ってきた＝旨さが増し、透明感が出てくるという図式です。
さぁ合格まであと少しですね。　精度と速さとバランスがどのレベルで調和させることができるでしょうか。　見ものです。

松茸をたっぷりと
秘伝コースは　お待ちかねの鱧と松茸のしゃぶしゃぶを食べつくそうという日です。
料亭なかがわの1日復活となりました。
前菜は銀杏の食べ方から。　二種類の食べ方を習いました。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　限界まで柔らかく炊けていますね。よく再現できました。　合格です

美味しそうに出来ています。　柔らかく炊けています。　すこし皮近くにひびと乖離が起きてしまいましたね。　工程のどこかで火加減が荒くなったときが少しあったのではないでしょうか？　　工程をチェックしましょう。

牛蒡の刻み時間がかかりすぎているのでしょう、アクが出始めていますね。
切りそろえ、徹底的に練習してみると今の仕上がりに雑味があることが判るでしょう。
金平一つであなたの料理力が底上げされます。　　頑張ってみる価値はあるでしょう。

美味しそうに出来ています。　　銀シャリに炊けていますねぇ。　栗の陰性を上手く引き出せて甘みに換えられています。
栗の剥き方はどんどん練習して今期のうちに上手になっておきましょう。

※なぜ茶碗が画面の真ん中に無く、右にオフセットされているのだろう？？？不思議ちゃんｗ　茶碗の右端からの余白と左端からお余白の差が気にならないなんて！！