投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　かぼちゃの切り出しが間違ってないかな？
1.繊維の方向にLINEをだせていない。（繊維に見えるのは包丁の面圧のオンオフによる縦線？）
2.台形の長底が上に来ている。天地が逆。
3.1と2の両方
確認してくださいね。

美味しそうに出来ています。　　かなり揃って断面正方形もよく出せていますが、人参が多い気がします。　計量ミスか、人参のほうが牛蒡よりも断面正方形が多かったので牛蒡の太いのを取り除いていたらこうなった。　とか？　いろいろ考えられますね。
コクもよく出せています。

自分にも神仏にもフェアに正直に。とガスボンベは新品を使われています。
ダイヤルは目視できるように全開です。
そして驚きなのは油を敷く油タボを使っていないという事実です。
お玉・箸・竹ひご　とすべて持ち替えながら焼いています。
前回よりもはるかに竹ひごにたいする依存が減り、「鍋を振る」こと専念できるようになりました。　ものすごい進化ですね。

この動画はiMessageで指導を仰いでこられたものなのですが、あまりに上手になっておられたのでわざわざYouTubeにアップしてもらい、全塾生への刺激と叱咤激励のためにここに記事にしました。
大いに刺激を受けてください。
Taさんありがとうございました。

頑張っていますねぇ。　ついに揃えが出来てきました。　細さと長さが揃ってきたので次は速さとコクテリです。アクが出ていないので速さも合格点なことが判ります。
次は最終段階の鼈甲色の仕上がりを目指しましょう。

さっそく改善して投稿されましたね。
剥き方も炊き方も盛り方も良くなりました。　とっても美味しそうです。　合格です

美味しそうに炊けましたね。　よく味が染みています。　盛り付けも上手なのですが景色が弱く器の色絵に負けています。　なぜだかわかりますか？
前列が（景色のほとんどが）筍牛蒡蓮根里芋とベージュだらけオンリーだからです。
牛蒡と里芋の間に色を締める大振りな椎茸が入ると色絵に巻けない盛りが完成します。
まさか入れ忘れているんじゃ無いでしょうから　きっと鍋に残っています。ｗ