投稿者「nakagawa」のアーカイブ

はは〜ん、ついに桂剥きがわかりましたね　おめでとうございます！
もう　お好きに剥いてください。　ここからは楽しくて楽しくて仕方がなくなるでしょう。
次に揃えるのは刻みと包丁砥ぎです。　今まで以上に砥ぎ味を高めてください。
包丁砥ぎも実はすっごく面白いんですよ〜。

正しい角度で剥けるようになってきました。　面圧を理解できてきたらどんどん薄く剥いていきましょう。　美しい芯を残せているのでこれは大事にしてください。　まずは「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」を課題にしましょう。
刻みはもっともっと力を抜いて。　切れ味と包丁の重さで優しくストストスト刻みましょう。

面圧が理解できています。　同じ厚みで剥きすすめられるようになってきました。
次は「マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む」を課題にしましょう。　もっともっと細く、チョークのようになるまで剥きましょう。
刻みはもう少しキレ味と包丁の重さを信じて優しく刻みましょう

まだまだ芯が太いです　もっと細くなるまで剥きましょう

美味しそうに出来ています。　　もう少し青い部分の九条ネギが多く見えるほうが良いのですがお汁の透明感も出せているのでオマケします　　合格です

大根を剥くときの右手、親指と人差指でできるマタが開きすぎていますね。　ここをキュッとしめて狭角のV字にできると合谷の力で包丁を上げ下げできるようになり、大根への面圧が均等になります。
左手は後ろの4本指が均等に大根の後ろを押さなければなりませんが、あなたは小指より人差し指のほうが強く大根を押していますのですぐに修正しましょう。
最初から最後まで同じ厚みで剥ききれるようになりましょう。