投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おろすのは順番間違えなくなりました。　あとはなめらかに動作の角を面取りしていきましょう。　勝手に気がつけば5分切っているようになるのが良いです。　練習しかありません。
骨切りは良い音をさせていますので切れています。
厚みがまちまちなのは猫手への面圧が不安定だからです。　基本の桂剥き、刻みの習熟度の足りなさがこういう本当に必要なときに出てきます。　練習しましょう。
まな板の境目のことは理解できていません。　隙間の上で骨を切らないようにするのです。

美味しそうに出来ています。　　しっかり茹でられています。　ごまもこおばしかったでしょう。　　　合格です
三角（変形四角形）の器に小松菜を三角に盛るから難しかったのです。　丸いお皿のほうが似合ったでしょう。

美味しそうに出来ています。　　　ご主人さまにも褒めてもらえてよかったですね。
合格です

両品とも撮影を天井灯の真下で撮影しているので画像がぺちゃんこに写っています。
料理写真はすこし逆光に撮ると美味しそうに写るので、これから投稿写真のとり方も勉強していきましょう。

美味しそうに出来ています。　　なかなか上手です。　ケンも美味しそうに刻めて、レベル上がりましたねぇ。　　　　合格です
おっちんをもっと上に載せるようにしましょう。盛りに迫力がでます。

おろすのは上手になりました。　出刃を引くときに刃先が骨に引っかかるのは包丁で鱧の背骨をまな板に向けて当てる面圧が間違っているからですね。　刃先で面圧を当てるから骨に引っかかります。　軟鉄と鋼の境目で面圧を当てるとするーっとすべります。
骨切りは骨が切れていない音がしています。　包丁砥ぎは大丈夫ですね？　しっかり皮の半分まで刃を降ろす練習をしましょう。　　うーん骨が切れてない音がするなぁ。

美味しそうに出来ています。　　なるべく胡瓜の厚みを揃えましょう。　もっと歯ざわりが良くなって美味しさ増します。　　針生姜の使い方がお教えしたとおりでは無いようです。　もう一度確認して作り直しましょう。味の違いを確認できるように。

美味しそうに出来ています。　　タコが真下に縦並びしていますね。　その上に辛子酢味噌が縦ならびにかかっています。　赤線に斜めに。　辛子酢味噌は2度かけしないように一回でキメましょう。
美味しそうに出来ています。　正しく火通りできましたね。　シャリシャリ感が伝わってきます。　　合格です　　　桂剥きがまだできないようなので地道に練習を続けましょう。