検索結果: 今日の瑠璃茄子

Toさん（）の瑠璃茄子です。

綺麗に漬かっていますね。
酸味も甘みもキープ出来ているようです。
もう1日漬けると完璧に瑠璃茄子になります。
少し漬かりが浅いのは、塩気が足りないか、茄子が大きいからか。
画像では判りにくいのですが、断面の色から判断して塩気はありそうです。
茄子が大きかったのでしょう。
美味しさキープして・・と考えるのは消極的です。
届いた時より美味しくするのだ。という気持ちで共生してください。

Taさん（）の瑠璃茄子です。
綺麗に正しく漬かっています。
Taさんは「2013じゃい安だから漬かって当たり前なんですけどね〜」と恐縮しながらの投稿でした。
いえいえ、そんなことは無いのですよ。今年濃厚じゃいをお届けしても夏までに☆にしてしまった方もおられるのですから。
本州より「暑さ」が足りない北海道で乳酸菌発酵漬物を漬けるということは大変な苦労なのです。
美味しさをキープして、さらに育てながら増やしていこうとされている姿勢が立派です。
しょっぱ酸っぱいと旨味が高度にバランスのとれた中川式糠漬け「じゃい安」と末永く共生していってください。　お願いします。
けっこう皮の硬い茄子なのですが、しっかり3日で漬かっています。
もう半日、3.5日で出せば完璧でしたね。
これからもどんどん投稿してください。
待っています。

京都府　Oyjさん55歳独身の瑠璃茄子です。
明日1日ノータッチで糠床の味がまた変わります。
どうなりたいのかが判ります。

Haさん（12-10）の瑠璃茄子です。

綺麗に漬かりましたね。発酵具合も漬け時間もドンピシャでしょう。素晴らしいです。

断面を見ますと、表面の瑠璃色（寒色）から、すぐ内側の赤紫（暖色）から中心のクリーム色に至るまで、実に正しく漬かっています。
食べずとも美味さが判る仕上がりです。
上手に糠床と生活されています。　お仕事でお忙しいのに手塩にかけて熟成されているのには感心します。
ずっと美味しさを保ってぜひ越冬しましょう。

Taさん（22-12)から瑠璃茄子投稿をいただきました。

北海道、気温23度、なかなか瑠璃茄子には厳しい気温の中で、やっと出てきた夏野菜の茄子を漬けてくださいました。　当然本州の糠床よりも漬かるのに時間がかかるはずなのにこの作品は3日弱で使っています。　たいしたもんです。
本州に住んでるものは何をしているんだ！と喝を入れたくなるような良い瑠璃茄子です。
酸味充分、赤紫がしょっぱ酸っぱいをよく表してくれていますね。
このまま短い夏をおおいに楽しんでください。
どんどん送ってください。　待っています。