おせち投稿2021-2022  Hoさん(3-3)

中川さん

今年も大変お世話になりました。
おせち投稿いたします。
来年もよろしくお願いいたします。
Ho3−3
お品書き
一の重
伊勢海老黄金焼
蟹錦糸巻
平目求肥巻
叩き牛蒡
花蓮根
紅白膾
黒豆
能登栗甘露煮
数の子
スモークサーモン
鴨ロース
赤鶏小串
金柑いくら
ちしゃとう青竹
蒸し鮑
ごまめ
編笠柚子
蕨烏賊
菊花蕪
日の丸独活
丹波栗渋皮煮
ニの重
うまき玉子
鰻八幡巻
真名鰹西京焼
車海老具足煮
牡蠣時雨煮
海老芋含め煮
棒鱈旨煮
筍旨煮
子持ち鮎煮浸
鰊昆布巻
鶉丸旨煮
梅人参
慈姑旨煮
花百合根
矢生姜

よく頑張りました。
良いお年をお迎えください。

塾長


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上級幸せコース12月の復習  Miさん(133-2)

美味しそうにできています。 盛り付けも良いですね。 最初の浸透圧を利用する時間が足りないか濃度が薄いか が無かったかチェックしておきましょう。 合格です

大きさはともあれ、菊花蕪になっています  合格です
この器には花が大きすぎましたね。 というより大きく切り出し過ぎのような気がします。 3センチというのを間違えて覚えて帰ったのではないかな? ノートをもう一度よく見直しましょう。
だんだん梅に近づいてきましたね 上の2つは合格です ちゃんと使えますね。


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自由人コース2 12月の復習  Saさん(21-9)

美味しそうにできました  ご家族様にも喜んでいただけてよかったですねぇ
私も嬉しいです  少し画像が暗いので撮影時の露出に注意しましょう  合格です
撮影後補正なので限界がありまあすが 補正例をあげておきます

上手にできましたね 飾り付けも可愛くて 素敵です ちゃんとのの字になっていますね  合格です


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幸せコース12月の復習  Hyさん(82-2)

正しく結べましたね すこし小さいので海苔がオーバーサイズになってしまいました
合わせもただしいですね   合格です

上手にできています  大胆に繊細に焼けています 合格です

正しく揚げられています キャベツも細く刻めています 幸せコースでここまで細く刻めれば充分でしょう あとは長く刻む方法を上級幸せコースでお教えしましょう 合格です


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上級幸せコース12月の復習  Aoさん(132-1)

美味しそうにできましたね。 器はカステルテルミかな? そうであればちょうどよいコンカッセに切り出せていますね。 盛り付けも良いです  合格です

細く花びらを切り出せましたね もうすこし花びらにコシがあると大輪に見えます。
三島の器が教室と同じであればすこし花が小さいでしょう。
刻みを入れて裏返してベースを切り出すときの縦横面積を決めますよね? その時自分が刻んだ花びらの長さや断面正方形の細さが酢に使ったときにどれくらいしなっとなるのか、菊花に整えたときに直径どれくらいの花になるのかをイメージできるようになりましょう。   合格です


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