[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/QZViT10H0bo[/youtube]
上げているときに包丁が波打って動いていますね。　これは面圧があたっていないという証です。それが厚みの凸凹に繋がっています。
右手でグイグイ左に剥き進むのではなく、そのばで面圧を当てて上下するだけだということを理解して体現してください。　まずはそこから始まります。
これはAir桂剥きで練習できますので感覚練習をするかしないかで10回の投稿の効果に大きな差になります。
刻みは蛇口にピントが合っていますね。
力で切らずに刃に仕事をさせるように。下腹に力を入れて上半身から力みを抜いて刻みましょう。　きっとまだあなたは鴨氏の動画を見ていませんね。　見ましょう。
もう少しグリップ側で刻むとすだれが減ります。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/YgboPkTphC4[/youtube]
泥が出ませんねぇ。押し付けないように包丁をあてがっても正しい角度で無いから傷の面積だけが増えていてるのでは無いかと思います。　肝心の刃先が水の層をすべる音がしていませんね。
剥きは上死点でのパカっが直っていません。これを無くしましょう。
刻みは右の懐が小さいので包丁をまっすぐにうちおとせていません。ややZ会なんですね。　立ち方をチェックしましょう。
ウール玉は綺麗に揃ってきているのでもっと良くなります。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ZuRVlq-Lwys[/youtube]
乱暴ですが、ケレン味無く砥いでいます。砥石の真ん中がハーフパイプのように凹んでいるでしょう？　これがあなたの押し付け砥ぎの結果です。
私が使ったあとの砥石は30本砥いでもこうはなりません。
もっと浮かせて砥ぎましょう。スピード感は良いです。
幸せコースの頃に比べればずいぶん進歩しましたね。ちゃんと桂剥きになっています。
みっしり入った右親指の跡を消しましょう。大根の送り方が間違っているのです。裏4本指と手首で大根を送りましょう。
刻みも随分良くなりました。田舎のおばあさんは出現しなくなりましたね。

3日漬けてこの状態でしたら、気の毒ですがほとんど糠床は活きていないでしょう。
しょっぱもスッパも足りていないですね。
きっと美味しく無いはずです。
3日漬けるとこうならねばなりません。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/3wcd8zyt7Bs[/youtube]

音が良くなってきました。　が、まだまだ押し付けています。豊かなねっとりドロが出ていないでしょう？　でかけているんだけど包丁で押しどけているのです。
砥石と包丁の間に薄い水の層があって、水には触れても良いけど砥石には触れないようにして高速で前後させましょう。　何かがかわるはずです。
すこしわかりかけてきたら投稿期間が終わってしまったということになるんじゃないの？（笑）
剥きは右手で左にグイグイ剥き進んでいます。だから大根の上が薄々のすだれになります。
左手で大根を固定して右手で剥いていく癖を直さないと進化はありません。
刻みは力まかせに刻みすぎです。残酷な音がしていますね。
もっと「音」ではなく「音色」が聞こえる良い仕事をしましょう。
粗いです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4QQhFcqQ1JU[/youtube]
こちょこちょ砥石の上で小さく動かしてはいけません。
赤ペンと同じく砥石の端から端まで一気に速く動かしましょう。
剥きは上げる量が少ないですね。定規なら3センチくらいは動かしていたはずです。
定規より持ちやすい包丁ならもっと上げられるはず。
面圧を刃先では無くステンと鋼の境目で押し当てるともっと薄く剥けます。
パイロンにならなくなってきたので上達しています。がんばれ！
のっと薄く剥きましょう。マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むです。
刻みの音は良くなりました。　薄く剥いたシートを刻みたいですね。