大根を剥くときの右手、親指と人差指でできるマタが開きすぎていますね。　ここをキュッとしめて狭角のV字にできると合谷の力で包丁を上げ下げできるようになり、大根への面圧が均等になります。
左手は後ろの4本指が均等に大根の後ろを押さなければなりませんが、あなたは小指より人差し指のほうが強く大根を押していますのですぐに修正しましょう。
最初から最後まで同じ厚みで剥ききれるようになりましょう。

動画の撮影が天地逆ですので撮影時に上下左右を確認してから撮影しましょう。
カウンターの位置が画面の上に来ているかを確認するのです。
上手に剥けています。　もうちゃんと桂剥きになっています。　あとは同じ厚みで最初から最後まで剥いて真っ直ぐな芯が残るように練習をしましょう。　つぎからは「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」を課題にしましょう。　芯を真っ直ぐな円筒に。
刻みはエライ音がしていますね。　包丁はよく切れていますか？　練習の前にまな板チェックはしていますか？　切れない包丁で桂剥きの練習をしないようにしましょう。
力をこめてしまって指を怪我してしまうからです。　よく、切れる包丁は手を切りそうでコワイという声を聞きますが逆です。　切れない包丁で力づくで切ると深い傷を負うのです。

鰻の棒寿司　　　塾長手本
3回目の寿司講座でした。　やるきまんまんの精鋭が全国から集まりました。
幸せコースから習ってきた中川式の寿司がぐっと拡がる良い講座です。
はてさてどうなりましたでしょうか　すこし覗いてみましょう。

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上手に出来ています。　餡の量も透明感も腰も正しく再現できています。
これは美味かったでしょう。　　　合格です

まずあなたは力みを無くして、大根がどんどん逆円錐（逆パイロン）になっていくのを直さなければ次にすすめません。みほちゃんのような芯が残るように。
正しく面圧をあてて右手で左に進まないように、その場で上下させる動きを手で覚えましょう。
刻みはまな板を強く打ち下ろしています。　大根だけを切るつもりで優しく切りましょう。