Haさん（29-4）
動画も拝見しました。
１さく目の４分?５分あたりで一瞬力が抜けて「勝手に剥けていく」気がしたでしょう？
それが正しい力加減なのですが、すぐにまた力み剥きに戻ってしまいました。
あなたの中には桂剥きを「りんごの皮を剥く」のと同じようなイメージがあるのでは無いでしょうか？
ナイフを進めてリンゴの皮を剥くのではなく、リンゴを動かしてナイフに押し当てて剥くのです。
どうしても庖丁を上に上げているつもりでも斜め左上に向けて動いています。
だから面圧が弱くなっったら「プツン」と切れるのです。
上に上げているだけであれば理論上は絶対に切れないはずですよね？
