伏見甘長とうがらし

投稿日: 2009年7月24日 9:15 AM 作成者: nakagawa

大豆蛋白そぼろをじゃこのかわりに。

カテゴリー: KMS なかがわパーマリンク

お花（16-3）より:

2009年7月24日 3:22 PM

善さん

こんにちわ。
有機の万願寺とうがらしを発見し、ちょっと小さいですが
善さんのレシピ本の”万願寺とうがらし”を作ったのが
この写真みたいな感じになりました。
とっても美味しかったです。
う～～ん、でも色がこんな綺麗ではなかったですが・・
あと、作りたては甘さがちょっと気になったのですが、
翌日は馴染んだのでしょうか？　ちょっとすっきり更に美味しかったです

写真のように綺麗にできたら、人様に振舞いたいです♪

返信
ふみよ(21-8) より:

2009年7月24日 7:08 PM

なかがわさん、こんばんは。

美味しそう～～～♪です。一度食べてみたいなぁ。
ブ～ンと飛ぶように帰って来て、今、玄米浸水中の私には、これは･･･拷問に近い。
「I am very hungry！」

大豆蛋白といえば、
昨日お店でいただいた「大豆蛋白と牛蒡の時雨煮」も、とても美味しかったです。
特に牛蒡が･･･、美味しくて、とろけました～♪
夏でも、牛蒡って美味しいんですね。
ごちそうさまでした。

返信
maki より:

2009年7月24日 10:13 PM

こんばんは。
私も今日畑で、甘長とうがらしを収穫しました。
楽しみです♪
他にも色々な野菜が採れて、幸せな日々です。
中川さんのごはんをまた頂きたきにいきます♪

返信
zenemon より:

2009年7月25日 2:13 AM

お花ちゃん　こんばんは
色が出なかったのは炊き過ぎですね。
炊きすぎないように火加減と煮汁の量をコントロールできるかどうかが大事なところです。

返信
zenemon より:

2009年7月25日 2:15 AM

ふみよさん　こんばんは
これは今日の福ZENに載ったのですよ。
好評でした。
またご来店ください。　夏の間は頻繁に登場します。

返信
zenemon より:

2009年7月25日 2:16 AM

makiさん　こんばんは
いいですね。　農家の方なのですね。
採れたて野菜は宝物ですね。羨ましいです。

返信
maki より:

2009年7月25日 7:46 AM

おはようございます。
Itで投稿していました、大学生4年です♪
ですので、農家の人では残念ながらありません。
今年から畑を借りて、有機栽培を教えてもらいながら作っているのです。
とても楽しいし、自分で作る野菜は格別ですね♪

返信
zenemon より:

2009年7月25日 10:00 AM

makiさん　こんにちは
そうですか、しっかり学んでください。
ゲストでは無く、本当の農業が見えたらよいですね。

返信
It(11-10) より:

2009年7月26日 9:08 PM

中川さん、こんばんは
おいしそうな写真を見て、どうしても食べたくなり、
甘長とうがらしを初めて買って作ってみました。
前のコメント欄でも話題になっていたように
出来上がりのとうがらしの色が全然違っていました。

自分では火加減が強すぎたのかなあ、と思います。
また作ってみます！

返信
zenemon より:

2009年7月28日 9:35 AM

Itさん　こんにちは
緑の色素は熱や塩分、酸に弱いですから　その要素をなるべく避けながら味と加熱を加える工夫が必要です。
それはレシピという陳腐な文字の羅列の中には込められない「息」の部分だからですね。
これはおそらく口伝でしか伝わらないと思います。

返信
It(11-10) より:

2009年7月30日 12:59 PM

中川さん　
熱・塩分・酸を避ける工夫をするんですね。
貴重な情報をありがとうございます。

おからのたいたんを作るときに
ねぎの青い部分を最初から入れて煮たら、
（青い部分は陰性だから、最初に火を通す？と思って）
鮮やかな緑色は抜け落ちていましたので、
上記の工夫が必要なんだな～と思いました。

返信
zenemon より:

2009年7月30日 8:29 PM

It（11-10）さん　こんにちは

予熱で火を通すというのは結構使う技術です。
覚えておいて損はありません。

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