おろすのは上手になりました。 出刃を引くときに刃先が骨に引っかかるのは包丁で鱧の背骨をまな板に向けて当てる面圧が間違っているからですね。 刃先で面圧を当てるから骨に引っかかります。 軟鉄と鋼の境目で面圧を当てるとするーっとすべります。
骨切りは骨が切れていない音がしています。 包丁砥ぎは大丈夫ですね？ しっかり皮の半分まで刃を降ろす練習をしましょう。 うーん骨が切れてない音がするなぁ。
-
-
-
-
-
ブログ内を検索する
-
最近の投稿
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第１４期 上級幸せコース ４月最終月
- 秘伝コース 3月の復習 Haさん（29-4）
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第５期 自由人コース ４月最終月
- 「おうちレストラン 第１弾」4月4日
- 自由人コース ３月の復習 Koさん（130-1）
- 自由人コース ３月の復習 Itさん（113-1）
- 自由人コース ３月の復習 Miさん（103-1）
- 自由人コース ３月の復習 Kiさん（81-2）
- 上級幸せコース３月の復習 Miさん（149-3）
- 「おせちの盛付秘伝講座」3月30日
- 満足コース3月の復習 Hoさん（100-1）
- 「腸内細菌とお手当を話しながら学ぶ会」 3月29日
- 秘伝コース３月の復習 Haさん（141-1）
- 上級幸せコース３月の復習 Miさん（144-2）
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５ ３月
- 満足コース３月の復習 Saさん（142-3）
- 自由人コース５ ２月の復習 Hoさん（3-3）
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第２期自由人コース４ ３月
- 自由人コース５ ２月の復習 Saさん（21-9）
- 「中川式アジア料理講座 第４弾」 ３月２０日
- 自由人コース５ ２月の復習 Ohさん（15-10）
- 自由人コース２ ２月の復習 Kaさん（36-6）
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第１６期幸せコース ３月
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第10期秘伝コース 3月
- 上級幸せコース３月の復習 Saさん（139-1）
- 上級幸せコース３月の復習 Koさん（136-1）
- 上級幸せコース３月の復習 Yaさん（144-1）
- 秘伝コース2月の復習 Haさん（141-1）
- 秘伝コース 2月の復習 Kaさん（110-2）
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第１１期満足コース ３月
最近のコメント
- 自由人コース ３月の復習 Miさん（103-1） に nakagawa より
- 自由人コース ３月の復習 Miさん（103-1） に こま より
- 自由人コース ３月の復習 Kiさん（81-2） に nakagawa より
- 自由人コース ３月の復習 Kiさん（81-2） に もーにゃん より
- 満足コース3月の復習 Hoさん（100-1） に nakagawa より
- 満足コース3月の復習 Hoさん（100-1） に じゅんじゅん より
- 「おせちの盛付秘伝講座」3月30日 に nakagawa より
- 「おせちの盛付秘伝講座」3月30日 に おはる より
- 「腸内細菌とお手当を話しながら学ぶ会」 3月29日 に nakagawa より
- 「腸内細菌とお手当を話しながら学ぶ会」 3月29日 に てんこ より
- 「腸内細菌とお手当を話しながら学ぶ会」 3月29日 に nakagawa より
- 上級幸せコース３月の復習 Miさん（144-2） に nakagawa より
- 「中川式アジア料理講座 第４弾」 ３月２０日 に nakagawa より
- 秘伝コース３月の復習 Haさん（141-1） に nakagawa より
- 「腸内細菌とお手当を話しながら学ぶ会」 3月29日 に おはる より
- 上級幸せコース３月の復習 Miさん（144-2） に まいこん より
- 「中川式アジア料理講座 第４弾」 ３月２０日 に はるちゃん より
- 秘伝コース３月の復習 Haさん（141-1） に Namika より
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５ ３月 に nakagawa より
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５ ３月 に ゆき より
- 満足コース３月の復習 Saさん（142-3） に nakagawa より
- 自由人コース５ １月の復習 Saさん（21-9） に nakagawa より
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５ ３月 に nakagawa より
- 「中川式アジア料理講座 第４弾」 ３月２０日 に nakagawa より
- 自由人コース５ ２月の復習 Hoさん（3-3） に nakagawa より
- 自由人コース５ ２月の復習 Ohさん（15-10） に nakagawa より
- 満足コース３月の復習 Saさん（142-3） に こまめ より
- 自由人コース５ １月の復習 Saさん（21-9） に ばんび より
- マクロビオティック京料理教室 むそう塾 第1期自由人コース５ ３月 に おはる より
- 「中川式アジア料理講座 第４弾」 ３月２０日 に つむぎ より
アーカイブ
月別アーカイブ
- 2025年4月
- 2025年3月
- 2025年2月
- 2025年1月
- 2024年12月
- 2024年11月
- 2024年10月
- 2024年9月
- 2024年8月
- 2024年7月
- 2024年6月
- 2024年5月
- 2024年4月
- 2024年3月
- 2024年2月
- 2024年1月
- 2023年12月
- 2023年11月
- 2023年10月
- 2023年9月
- 2023年8月
- 2023年7月
- 2023年6月
- 2023年5月
- 2023年4月
- 2023年3月
- 2023年2月
- 2023年1月
- 2022年12月
- 2022年11月
- 2022年10月
- 2022年9月
- 2022年8月
- 2022年7月
- 2022年6月
- 2022年5月
- 2022年4月
- 2022年3月
- 2022年2月
- 2022年1月
- 2021年12月
- 2021年11月
- 2021年10月
- 2021年9月
- 2021年8月
- 2021年7月
- 2021年6月
- 2021年5月
- 2021年4月
- 2021年3月
- 2021年2月
- 2021年1月
- 2020年12月
- 2020年11月
- 2020年10月
- 2020年9月
- 2020年8月
- 2020年7月
- 2020年6月
- 2020年5月
- 2020年4月
- 2020年3月
- 2020年2月
- 2020年1月
- 2019年12月
- 2019年11月
- 2019年10月
- 2019年9月
- 2019年8月
- 2019年7月
- 2019年6月
- 2019年5月
- 2019年4月
- 2019年3月
- 2019年2月
- 2019年1月
- 2018年12月
- 2018年11月
- 2018年10月
- 2018年9月
- 2018年8月
- 2018年7月
- 2018年6月
- 2018年5月
- 2018年4月
- 2018年3月
- 2018年2月
- 2018年1月
- 2017年12月
- 2017年11月
- 2017年10月
- 2017年9月
- 2017年8月
- 2017年7月
- 2017年6月
- 2017年5月
- 2017年4月
- 2017年3月
- 2017年2月
- 2017年1月
- 2016年12月
- 2016年11月
- 2016年10月
- 2016年9月
- 2016年8月
- 2016年7月
- 2016年6月
- 2016年5月
- 2016年4月
- 2016年3月
- 2016年2月
- 2016年1月
- 2015年12月
- 2015年11月
- 2015年10月
- 2015年9月
- 2015年8月
- 2015年7月
- 2015年6月
- 2015年5月
- 2015年4月
- 2015年3月
- 2015年2月
- 2015年1月
- 2014年12月
- 2014年11月
- 2014年10月
- 2014年9月
- 2014年8月
- 2014年7月
- 2014年6月
- 2014年5月
- 2014年4月
- 2014年3月
- 2014年2月
- 2014年1月
- 2013年12月
- 2013年11月
- 2013年10月
- 2013年9月
- 2013年8月
- 2013年7月
- 2013年6月
- 2013年5月
- 2013年4月
- 2013年3月
- 2013年2月
- 2013年1月
- 2012年12月
- 2012年11月
- 2012年10月
- 2012年9月
- 2012年8月
- 2012年7月
- 2012年6月
- 2012年5月
- 2012年4月
- 2012年3月
- 2012年2月
- 2012年1月
- 2011年12月
- 2011年11月
- 2011年10月
- 2011年9月
- 2011年8月
- 2011年7月
- 2011年6月
- 2011年5月
- 2011年4月
- 2011年3月
- 2011年2月
- 2011年1月
- 2010年12月
- 2010年11月
- 2010年10月
- 2010年9月
- 2010年8月
- 2010年7月
- 2010年6月
- 2010年5月
- 2010年4月
- 2010年3月
- 2010年2月
- 2010年1月
- 2009年12月
- 2009年11月
- 2009年10月
- 2009年9月
- 2009年8月
- 2009年7月
- 2009年6月
- 2009年5月
- 2009年4月
- 2009年3月
- 2009年2月
- 2009年1月
- 2008年12月
- 2008年11月
- 2008年10月
- 2008年9月
- 2008年8月
- 2008年7月
- 2008年6月
- 2008年5月
- 2008年4月
- 2008年3月
- 2008年2月
- 2008年1月
- 2007年12月
- 2007年11月
- 2007年10月
- 2007年9月
- 2007年8月
- 2007年7月
- 2007年6月
- 2007年5月
- 2007年4月
- 2007年3月
- 2007年2月
- 2007年1月
- 2006年12月
- 2006年11月
- 2006年10月
- 2006年9月
- 2006年8月
- 2006年7月
- 2006年6月
- 2006年5月
- 2006年4月
- 2006年3月
- 2006年2月
- 2006年1月
- 2005年12月
- 2005年11月
- 2005年10月
- 2005年9月
- 2005年8月
- 2005年7月
- 2005年6月
- 2005年5月
- 2005年4月
- 2005年3月
- 2005年2月
- 2005年1月
- 2004年12月
- 2004年11月
- 2004年7月
カテゴリー
- 塾長の技 包丁使い (5)
- 塾長の技 鱧骨切り (2)
- 塾長の技 桂剥き (2)
- 塾長の技 だし巻き玉子 (1)
- 塾長の技 包丁砥ぎ (1)
- 塾長の技 料理動画 (5)
- シリット 圧力鍋の使い方 (3)
- 料理教室むそう塾 (2,729)
- 中川式玄米の炊き方指導 (4,500)
- 塾生さんのだし巻き玉子 (19)
- 塾生さんの桂剥き (2)
- 塾生さんの包丁使い (6)
- 漬け物 (222)
- 技術 technique (9)
- 今日の復習 (7,311)
- 出し巻き投稿 (911)
- 桂剥き道 (3,835)
- YouTube集 (23)
- Silit製品販売 (25)
- KMS なかがわ (472)
- 京都 (200)
- Mac iPhone iPad (78)
- 料理 (68)
- 和え物 (146)
- 汁物 (103)
- sakana (6)
- 焼物 (139)
- 煮物 (393)
- 蒸し物 (22)
- 麺類 (152)
- 油物 (45)
- 炒め物 (10)
- 酢物 (20)
- 飯物 (132)
- 拘り (114)
- 思い (115)
- 甘い物 (193)
- 今日の瑠璃茄子2012 (24)
- 瑠璃茄子への道 (130)
- へびろて (2)
- マクロビオティック (94)
- アグリ (80)
- ソトメシ (21)
- レジニススム (31)
- 京まくろび (340)
- 今日の弁当。 (145)
- 塾生のお弁当 卒業作品 (4)
- Tプラス販売 (5)
- 善右衛門的。cafe (84)
- 未分類 (608)
- 珈琲・コーヒー・Coffee (50)
- 写真 Photographed (7)
- おせち投稿 (79)
- おせち投稿2018-2019 (23)
- おせち投稿2019-2020 (26)
- おせち投稿2020-2021 (26)
- おせち投稿2021〜2022 (25)
- おせち投稿2022-2023 (25)
- おせち投稿2023-2024 (36)
- おせち投稿2024-2025 (34)
- 塾生さん鱧骨切り (597)
- 小豆玄米炊飯の炊き方指導 (72)
- 煮物コース基礎力強化桂剥き (214)
musooyajiのtweet
-
-
中川さん こんばんは。
ソリッドな骨を目指すにはできるだけ刃を背骨に沿わせなくていけないと思っていました。
面圧を当てる位置、修正します。（これも桂剥きと同じですね）
骨切り包丁はまな板にくい込んでくれてはいるのですが…
目に頼ることなく、耳と包丁に伝わる振動を感じ取りながら練習してみます。
ありがとうございました。