背骨を引くときは面圧を当てながら一気に引くのです、ゴリゴリゴリと引いていると豚鼻が乱れます。
今日、手本をまた見せたのでわかりましたね。 次回から直しましょう。
あとは上手です。時間も短くなって来ました。 いいですね。
厚くなる原因が判りました。 切り始めから切り終わりまでに包丁の角度が変わります。
それが原因です。 下の図を見てください。 青いラインがあなたの包丁の向きです。 ちゃんと両方有次を見ていますね。 しかしあなたの刃の軌跡は上のように湾曲して切り終わりには有次見られていないのです。 これが薄く切れない原因です。
すぐに直しましょう。 下のように、切り終わりまで刃の角度を変えないように切るのです。
中川さん
講座後にご指導頂きありがとうごさます。
背骨は講座でデモをみせてくださったのて、練習の際に生かします。
刻みの件、自身では全くわかっていませんでした。ご指摘いただきました点を気をつけて練習いたします。
ご指導をありがとうごさます。