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実に正しく進化していますね。理想的です。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む というのは案外難しいでしょう？
まだマッチ棒よりの太くなりますね。
マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻むときは、マッチ棒の厚さより薄く剥くつもりでないとマッチ棒の厚さには剥けないのです。 人間の感覚というのはそうできているようです。
刻みはすこし力が入っていますが、どうもまな板の高さがあなたには高いのではないでしょうか？ 厚いスリッパを履く等の調整をしましょう。
もっとリズミカルに速く砥いでもかまいません。もっと包丁を持ち上げて前後に速く動かしましょう。
中川さん、ご指導くださりありがとうございます。
はい。均一にマッチ棒の厚さ、幅にするのはとても難しいです。
薄く剥くよりもやりやすいのかと思っていました。
ご指導を読んでおっしゃられる通りだと思い、
マッチ棒の厚さより薄く剥くつもりで、練習します。
刻みはまな板の高さに合うよう調整をすることと、
包丁研ぎをもっと練習します。