煮物コース桂剥き投稿　２　Isさん（84-3）

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/OxiSRmAv1o0[/youtube]
砥ぎは引くほうがスムースに泥の上をすべらせることができていますね。　しかしまだ砥石の1/3しか使えていません。もっと全面砥石を使いましょう。
押す方は包丁が60度にあたっていますので正しく45度であてがって砥石全面を使って砥ぎましょう。　押す方はもっ押さえる力を抜きましょう

剥きは面圧のオンオフの差をなくそうとしているのが判ります。　そのままもっと精緻に上げる下ろすをつなげましょう。　成長したのは左手の裏の4本指の使い方です。
上の画像にある剥き終わった芯がそれを物語っています。　素晴らしい芯です。

刻みは有次を見すぎています。極端に倒す必要はありません。　砥石に当たる面がまな板に直角になればOKです。薄く剥けているけど刻みの幅が粗いのが目立ちます。
ウール玉の画像からはそういう情報も得られます。
画像の添付も大事なのです。

どんどん成長進化していますので張り切ってノッていきましょう。
練習を楽しんで！