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おばあちゃんのリクエスト。キャベツたっぷりのお好み焼き。山芋、だしの効いた生地を控えめに使い、たっぷり野菜を食べられるように。何が善右衛門的かと言うと、有機日本蕎麦を胡麻油で炒めて濃い口醤油で香り付けしたものを挟んでモダン焼きにしたところ。具は大海老、豚肉、牛肉、九条葱、天かす、紅生姜

粉物好きな京女のおばあちゃんへ親孝行。本場広島の味。広島では普通にお好み焼きと呼ばれている。関東で関東煮と呼ばないのと同じ理屈である。

直火でこんがり。土生姜と薄口醤油がよし。

手こねハンバーグをオリーブオイルで焼き、赤玉葱を炒め、アルチェネロのトマトソースで煮込む。バジル、オレガノ、塩胡椒で味を整える。

やわらかく蒸した里芋を上火で焼く。