「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は
先ずはNaさん（51-4）からです。

美味しそうな焦げができましたが、少し濃すぎます。
もうデモの時のこげ色は覚えて居られないかもしれません
が、デモでお見せした焦げはもう少し薄かったのです。
今回途中で火を弱められたということは火が強かったの
です。　もう少し弱めの火加減に正解はあります。
添付してくださるデータの「5.水温」の部分に、
水温は測れていません。と書いてありますね。
6/22の初投稿の日に
>>5 水温は測れていません！温度計を買ってきます。
と書いておられます。
しかし今日（7/5）の投稿になっても測れていません。
と書いてあります。　ということは測れていないのでは
無く、「測る気はありません」と書くべきです。
浸水時の水温や、保管時の玄米の温度などを知って
置くことはすごく大事です。

次はKoさん（51-1）です。
これが蒸らし不足の炊き上がりです。

これがほぼ満点の蒸らしができたふっくら米です。

違いがわかるでしょうか。これがあと数分の差であり
ます。
この炊き方で良いのです。これを続けて下さい。
次回は浸水時間を５０分に減らしましょう。
よくなりましたね。
蒸らし時間２９分２０秒は誤差の範囲内ですから
安心して下さい。　素晴らしいです。

終わります。
投稿の項目は昔はそんなに多くは無かったのですが、
美味く炊けない原因を探求していくに連れて、まさか
という事をしておられる可能性が高くなった事を前
もって防ぐために次から次へと増えていきました。
子供じゃないんだから、まさかこんな事まで聞かれな
くても。という項目もあるかもしれませんが必ず全て
の項目に答えて下さい。
美味しく炊けるようになってパスも取得できたら
極論ですがすべて自分の勘で炊いても構わないのです。
でも習練中は全ての項目を意識して下さい。
「あ、今日の食感はあれが関係していたのか」と
自分を客観的に見るためです。
一度や二度の記入漏れはかまいません。しかし初回から
ずっと今に到るまで（受講後半月以上経って）計測
しないと言うことはする意思が無いと言うことです。
じゃ、私も指導する意思を無くしても良いという事
で宜しいのでしょうか？
私をなめてもかまいませんが炊飯をなめてはいけません。

塾生さんの中川式玄米炊飯投稿は
先ずNiさん（51-3）からです。

火が弱いですね。
強火から弱火にしたときに、弱めすぎです。
炊飯中の火加減は「これ以上強めると、蒸気が噴出する」
というものです。　覚えていますか？
デモで２回もお見せしましたね。
そしてご自分でも実際に水実験をして頂きましたね？
あの時の火加減、湯気のくゆりにしてください。

次はNaさん（51-4）です。

どの鍋でもカシャンという音はします。
非常に小さい音ですから聞き逃して居られるのでしょう。
生煮えに近いですね。
入れた米と入れた水と入れた火がぜんぜん調和していま
せん。もっと火力が必要です。
しゅーしゅー言わない範囲で最大の火加減で炊いて下さい。
それから画像が暗いです。全然美味しそうに見えません。
実際に美味しくないのでしょうが、この暗さのお部屋で
生きておられるわけでは無いと思います。
見たままに写す練習もして下さい。
過去にある膨大な数の秀作を見ていますか？
ご自分の作品だけしか見ていない人は進歩は遅いです。

次はKoさん（51-1）です。

逆ですね。アプローチの仕方が逆です。
蒸らす場所を変えたのでしたら、米袋は３０分被せたまま
で先ずは実験しなきゃ。
なぜ「とりあえず２０分で外して」みることを思いつくの
かが、私には考えられません。
風が通るので避けてきた場所で蒸らすのですから普通は
３０分米袋を被せたままで蒸らすのが当たり前でしょう？
その結果３２分も圧が保てたのなら次は２５分で米袋を
外してみようとか、３０分かぶせていても２９分でピン
が落ちてしまうのならスリットにピンチを２個付けて
さらに熱を逃がさない工夫をするのが常識的な動きです。
風が当たる場所で蒸らす場合は風上に衝立を立てて
風を鍋に当てないように工夫をすれば家中が暑くなって
しまうことは無いでしょう？
なぜかどこかズレていますね。　がんばりましょう。

終わります。
どうもみなさんの中で受講時の炊飯手順や注意点、重要
ポイントが薄れてきているのでは無いかと心配します。
あれだけ皆の目を見てお話し、実際に自分で大事なポイ
ントを体感体験してお帰り頂いているのですから、忘れ
ない内に繰り返して正しく覚えて欲しいです。
先ずは正しく再現して正しく炊飯、蒸らしをできたとして
、そこからそれぞれの米や水や環境によるアジャストを
させて頂くというのがこのブログレッスンであります。

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