「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに焼けました　カリッと焼けた表面も良いですね　　　合格です
良い焼き色にできました　　　　　　　合格です
よく上がるようになりましたね　　上の気泡が荒いのは好みの問題なのでかまいません。
底の詰まりも食べて硬く無ければ大丈夫です　　もしもっと上げたければベンチ後の成形に一工夫すれば良いでしょう　　合格です
上手に出来ています　細かい多層が頑張った証ですね　ご苦労様でした　　　合格です

上手にできましたねぇ　時間と発酵との戦いなおですが　ちゃんと勝利しています
もたもたしていると手に入れられないサクサク感は勲章です　　　合格です
みなさんに褒めてもらえてよかったですね　私も嬉しいです
良い発泡具合です　　窯伸びもしっかりしていますね　　もっともっと大きく育てて焼くことも練習してみましょう　　合格です
良い温度で焼けています　　　合格です
上手に可愛くキレよく焼けました　　合格です
最初に窯入れするときの温度をもう少し上げてみましょう　　もっとパリッとします

美味しそうに焼けました　　ブールの形も良いですね　　　合格です
理想はもう少し窯伸びすれば断面の下部に見られる発泡の詰まりが改善されるでしょう。

上手に出来ましたね　美しいエピが出来ています。　　　合格です
もっと思い切り釜温度を上げて焦げ色を強めても良いでしょう。
美味しそうに出来ました　　多層の生地がパリパリして良いですね　　合格です
難易度が高いですが　生地温度を冷やしながら夏に作れたら自身になりますね。

きれいにおろせていますね。　段取り（順番）がわかって来ましたから次からはもっと速くおろせるようになりましょう。　次の目標は5分ですね。
骨切りは包丁の角度も正しく　握り込まずに打てています。
このまま薄く薄く切れるように本数を重ねてください。

おいしそうですね　薄く切れそうな可能性をお持ちです。
せっかく良い器にかっこうよく盛れるのですからケンや大葉や梅醤油を用意してちゃんとした料理に仕上げましょう。

上手に打てていますが、速く刃を抜くとき、包丁が外転して刃先がアーチする癖が出ています。　思った通りに薄く均一に打てない原因がここにありそうですね。
打ったあと刃を抜いていくとき最低まっすぐに、できればほんの少し内転させることができれば刃を抜きながら今切った鱧の1ページを右側に倒すことができて次に刃を落とすポイントが明確になるのです。　難しいですがこれができると初心者を脱却できますね。

美味しそうにできましたね　白ネギも青赤の万願寺も入っています。　きくらげが入ると景色がぐっと締まりますね。　合格です
美味しくできました　シン麺も伸びずに仕上げられています。　合格です。
柔麺は白っぽい料理なのでこの丼よりも陰陽丼のほうが似合いますので次回試して見てください。　合格です