「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

さつまいもに対してじゃがいもが多すぎますね。　　そしてじゃがいもの揚げ温度が高すぎて、さつまいもの揚げ温度が低くて長時間揚げすぎていることがわかります。
包丁は砥げていますか？　芋を切るときスーっと切れていますか？バキバキ言うていませんか？　チェックしましょう。
上手に薄衣にカリッと揚がりました。　合格です
盛り付けもきゅっと陽性に上手く盛れています。
大根おろしはあまりもみもみ成形時触りすぎないように。
美味しそうに出来ています。　　濃厚な天出しで旨味が伝わって来そうです。
合格です　　もう少し大生が多くても構いません。

上手に薄衣に揚げられましたね。　　すばらしいです。　合格です
次男さんにも褒めてもらえてよかったですねぇ。
敷き紙のずらし幅が大きすぎます。あれほどお教えしたのに・・・

上手に出来ています　教室とおなじ醤油を使っていますよね？　すこし色が薄く感じるのは量がすくないからかもしれません。
合格です

美味しそうにやけましたね　　ほんのすこーしだけ過発酵ですが　好みの問題ですので大丈夫です　　合格です
気泡の粗さがいろいろあるのは1時発酵のあとに秘密があります。　いろいろやってみましょう。
こちらも上手になりました　　成型の難易度を感じてもらえたのが良かったです。
合格です

次は天板の温度について考えてみましょう。　もっともっと美味しくなります。

上手に焼けましたねぇ　　京料理に製パンに忙しい毎日で楽しいですね
WLがきれいに出て見切りタイミングの良さが素晴らしいです　　合格です
小麦の香り　ブランが狐焦げした時のこおばしさが伝わってきそうです
上手に焼けました　　空洞問題も可決して良かったですね　　　合格です
こういう型にはめて焼かないパンをいつも同じに焼き上げるのはけっこう難易度高いのでどんどん焼いて腕を上げていきましょう

いいですねぇ　ふっくらと穴子が炊けています　折れるか折れないかのギリギリを攻めるのが良いのです　飯蒸しも上手に蒸せています　料理力が上がりましたねぇ　　合格です

しゃきっとした新鮮さを残してあるのにちゃんと火は通っています　すばらしい
撮影も盛り付けも上手です　料理本に載るレベルです　　　合格です