「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

桂剥き投稿2016　　Kuさん（92-4）

投稿日: 2016年6月29日 4:50 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/GBebQAinNDs[/youtube]
包丁砥ぎは思い出しましたね。それで良いのです。タッチが大事。触れるか触れないかの境目にいつも正解があります。　ピカピカに仕上げましょう。
剥きはだんだん力が抜けて平行に剥けるようになりました。まだ刃先が大根の内に入っていく癖があるのでステンレスと鋼の境目で面圧を当てる癖をつえてください、どんどん薄くなります。
刃が食い込む図刻みはOKです。

 
 

image2image3image4image5image6ついにぴら〜んまで来ましたね。　どんどん剥いて薄く強い大根シートを量産してください。
image7image8ゆきちゃんのウール玉を参考に目標に、断面正方形のまま細く均一にを目指しましょう

 

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桂剥き投稿2016　　Muさん（86-3）

投稿日: 2016年6月29日 4:40 AM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/kHC14vVBaOg[/youtube]
面圧のことがまだ理解できて居ないですね。右手で左に剥き進もうと力をこめています。
左手でも大根を送ろうとしていますが刃先が大根のうちへうちへと剥くのでシートが厚くなってしまいあっというまに１さくが終わってしまいます。
もっと薄く薄く剥きましょう。　まずはマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを課題にします。　今日中にできるようになりましょう。
刃が食い込む図

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桂剥き投稿2016　　Moさん（90-6）

投稿日: 2016年6月28日 10:39 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/srlICwyorgU[/youtube]
良くなってきました。　刃を上げるときに刃先が大根のほうに食い込んでいく癖があります。だから薄く剥こうとしても厚くなります。
あてどころを間違わないように面圧をあててください。
刻みはいまはこれで良いでしょう　薄く剥けるようになったら次をお教えします
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桂剥き投稿2016　Naさん（91-4）

投稿日: 2016年6月28日 10:06 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/4wlxsIRYaV4[/youtube]
さらに薄く剥けるようになってきましたね。　ここからは全方位精密さへの挑戦です。
まずいますぐに直すことは　面圧のオフを無くすことです。
上げきって（送りきって）次の上げの準備のためにリカバリーをします。包丁は元の位置まで下がり、左親指は向かって左に戻ります。　その時にその2つの動作を同時にするために上げきるまでかけていた面圧が一瞬オフになってしまいます。そのときにいまいましい縦線が付いてしまうのです。　これからぴら〜んの敵はこの縦線を生む面圧のオンオフです。無くしていきましょう。　動画がありますので見て「Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ」となってください。
刻みは上手です。

 
 

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桂剥き投稿2016　　Maさん（82-4）

投稿日: 2016年6月28日 9:54 PM 作成者: nakagawa

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/KGhVl9Bn1jM[/youtube]

砥石に包丁を押し付けている間は豊かな泥はでてきません。
でかけた泥の上に乗って刃を砥石に触れさせ無いように砥ぎましょう。
包丁を持ち上げていませんね。　押し付けています。
赤ペンはしていますか？　赤ペンは砥石に押し付けないですよね？
同じように包丁も押し付けてはいけないのです。
裏も表も包丁を持ち上げてスムーズに前後させましょう。

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