「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

薄く剥けるでしょう？　その人差し指がいかに威張っていたか（笑）
よくわかりましたね。　でもいつまでも廊下に立たせておくわけにはいきません。　協調して4本指で働いてもらいましょう。
4本指で送りながらも「意識」は薬指に置く。　ですね。

上げて下ろすまでにまぁ凄い回数の面圧のオンオフがされています。
これでは縦線は消えないし、両手を羽のように広げたぴら〜んは実現しません。
面圧って大事でしょう？　　これの原因は一度改善されかけた右手の甲の向きがまた真右を指すように戻ってしまったからです。右手の力が左に向かってしまうので刃先で細々と厚みの調節をしなければならなくなりオンオフさせるのです。
右手の甲の向きと面圧のオフなしを再チェックしましょう。
刻みは包丁の切れ味が落ちているのでは？　　細胞が潰れている音がすこししています。

少し押さえつけが減ったかな？　という感じですが、まだまだ減らせます。
泥がどばーー！っと出ますから正解にできたらすぐに判るでしょう。
右手の甲が真右を指していますね。真右では無く、すこし右上に向くように包丁を持ちましょう。麗可ちゃんのように甲にせんねん灸を貼って、それに爪楊枝を刺すとはっきりとあなたの癖が可視化されます。　今期もKaさんがしておられましたね。
刻みはOKです　軽く刻めています。　まな板は調理台に平行に置きましょう。

判りやすいアングルから撮れましたね。　太くなっても刃の上に親指は来た方が良いです。
この動画ですぐにわかったのは左手の力みの癖です。
裏4本指のうち、一番上の人差し指を強く使いすぎています。人によりますがあなたの場合は中指から薬指を多く使う気持ちでちょうどよいでしょう。
それでパイロンに残る芯が直ります。

まだまだ押さえつけていますが。泥が出てその泥を使えていますので深いキズは減ってきました。　もうすこし浮かせて砥ぐことを覚えればもっとピカピカになります。
刃先がいくらやっても食い込むのは右手の甲が真右を剥いて居るからです。　真右では無く、すこし右上に向けましょう。
刻みをみているとまだまな板チェックに合格できた切れ味では無いようです。　砥ぎ剥き刻みともに精度をもっともっと上げていきましょう。