「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

帰ってすぐやるスピード感は素晴らしかったですね。
そのスピード感を年間通して持ち続けて欲しかったのです。
これからもぐいぐい進んでください。
草むらに隠れる野鳥の巣みたいになりましたね。
これはケンの台の上に腰掛けさせてないから造り身がひくくなってしまうのが原因です。
手本を良く見て、どんどん練習してください。
紅白はテーパー有りと無しが混在していますので、どちらかに揃えてください。
この盛り方でしたらテーパー無しが正解です。
美味しいケンを→かつらむき頑張らねば→Σ((ﾟДﾟ)))ﾊｯ切れない、砥ぎをがんばらねば→という連鎖がおきているはずです。　だからこの時期にお造りを学んで1年を振り返るのです。　練習練習　積み残しが山積みですなぁ。

えーとですね。　この皿に2枚を盛るのは無理です。
盛り付け以前の問題です。　何度も何度も盛りつけについての注意点をお話しています。
青線だらけ、2枚の重ねが開き過ぎ、すぐに目につきますね。
キャベツの刻みも太すぎます。　上級ならばもっと糸のように刻めねばなりません。
唐揚げの授業から何ヶ月経ったのでしょう？　よく思い出してください。
なぜ習ったことをどんどん忘れていくのかの原因を突き止めておかないと、時期は満足コースというハードなコースに進むのですから大変になります。
もう一度やり直してください。

上手に出来ましたね。　盛り付けも自分で問題点を洗い出して正しく直せています。
青線は無いですね。　パッと見て判断できるようになりましょう。
伸びてしまいますからね。
熱々のパスタに熱々のひろうすを載せて召し上がってもらうのが一番です。
お見事でした。

上手に出来ていますね　素晴らしいです。
一人前でなく、三人前同時に作ってこの仕上がりですからたいしたもんです。
麺も伸びていないし、菜の花もグミグミになっていません。
偉いです。

厚揚げのトマト煮込みも正しくトマトのロッソ感が出ていますね。
これは水っぽくなく仕上がっていると思います。
もっとたくさんのキャベツと盛ってください。
たっぷりキャベツとの相性が良いのです。
丁寧に正確に復習できていて素晴らしいですね。

画像から判断して、どうもパスタが規定量盛られていないような気がするのですが、正しく計量はできているでしょうか？
規定量であるなら、あまりに巨大な菜の花になってしまいますね。
もし麺を自分の判断で少なくしたのでしたらトッピングするひろうすも減らさなくては1皿における味のバランスが崩れます。
覚え書き通りには食べられないからへらしちゃおーっと。と安易に減らすと復習にはなりません。　何度も申しておりますが、まずは完全再現が出来るまで教室と同じように作るのが復習です。「変更点は常にひとつ」という決まりがありますが、もう忘れてしまったかな？
右と左の菜の花の茹で時間を同じにしていませんか？　ここまで大きさ太さが異なるものを同時間で茹でるのは不可能です。考えて加熱しましょう。　上級さんですから。

色がトマト煮込みになっていませんね。　割合を間違っていないとすれば煮込み方の間違いですね。　動画でもアップしてありますので見てみると参考になるはずです。
もっと赤くロッソに仕上げてください。