「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　茗荷もよく漬かっています。
蓮根の皮むき（桂剥き）が要練習ですね。　蓮根の厚みは均一に。

正しく甘酢漬けできていますね。　なぜか茗荷の白い部分（美味しい部分）が切り取られているのであれれ？です。　下の盛り付けの茗荷はちゃんとありますね。

茗荷の角度がマスカケになっていいるので修正しましょう。　赤線に。

上手に出来ています。　胡瓜の厚みも濃厚な鰻に負けない良いバランスで調えられています。　上手です。盛り付けも素晴らしい。

これも素晴らしいですね。いままでの小松菜胡麻和えの中で一番おいしそうかな？　器に対する量も高さもOKです。

と、思っていたらこちらの器は少なすぎますね。　食べてる途中のようです。
もう少し高くなるように増量しましょう。青線無くて良いですね。

完璧に出来ていますね。　ご主人様にも喜んでいただけて私も嬉しいです。
良いコーンが食べられる土地におすまいですから旬を楽しんでください。
微粉末無く上手のできています。　青い器に引きずられずに綺麗に正しく色が出ています。上手いねぇ。画像に色気がある。

でました、じゃい安古漬けキャベツ載せですね。　これが美味いのです。
ドイツの単年発酵の酸味では出ない旨味がありますからね。
色がコクなりがちなのは雑魚を炒めるときの温度がやや高いのかもしれません。
すこし抑えてみてください。

胡麻は上手に炒れていますね。こおばしくできています。
器のふちにへばりつけて（左上、右下）盛らないようにしましょう。中央につんもりと。

ここちらは盛りの重心が中心より左にありますね。右に移してもっと高さを出しましょう。
盛り付けの練習をしましょう。　どんどん盛ってみるしかないのです。

綺麗に漬けられています。　蓮根の穴の内側が茶色くなるのは端のフシを買うとよく起こります。 もしくは古いかです。　これを見ると買うときのチョイスが悪かっらようです。
一人で食べるから「細いのを」って買っていませんか？　そうするとこれを掴んでしまう可能性がでてきます。 隣にあったもっと太くて丸いピースを買うべきでしたね。

盛り付けに関しては茗荷と蓮根が平行青線です。　赤線に盛りましょう。

牛蒡の長さが良くなりましたね。　輪ゆずはよほど苦手なようで、頑張ってここまでできたのがよく判ります。　手指の陰陽をよく理解してシンプルにキレよく切ってください。
葛たたきして、冷水に取り、実際に椀盛するときに温めていますね？　清い湯で温めて椀盛りしていたらこんなに濁らないはずなのですが。　やっぱり葛が多いのでしょうか。

細かく骨切りできるようになってきましたね。　お母様の舌はたしかで、正確にこの落としの感想を述べられています。　これがなぜ皮が硬く感じるかというと湯に浸けて花を咲かせる時間が短すぎるのです。　イラチがこういうところに出てきます。　ぐっと待てる陽性でいましょう。