投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に出来ています。　ちゃんとれんこんも5切れありますね。　2点盛り（右上と左手前）も守れています　　合格です

れんこんのしゃきしゃき感が違ったのは　Koさんが近所で購入されたのはすでに新れんこんではなくなっていたのでしょう。　ひねに向かってどんどん繊維の間にデンプンを蓄えます。　それが茹でてアルファ化してもちもち感を生みます。
みょうがも正しくずらして盛れています。　みょうがの根本が器の「盛り付け有効範囲」の外にはみ出ています。　もっと内側に盛りましょう。

「イタリアン ベーシック講座　第１弾」8月16日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
ベーシックと冠するとおり、誰でも食べたことのあるイタリアンを美味しく陰陽で磨き上げました。　　喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
すこし覗いてみましょう
(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　きれいに撮れましたね。　ごまも美味しそうに煎れました。
合格です
盛りがすこし右上にソイヤしていますので中高に盛れるように練習していきましょう。
上手に出来ています。　ぜんぜん失敗ではありませんよ。　盛り付けも辛子酢味噌のかけかたも正しいです。　　合格です
これからも息子さんのスマホを借りて撮影しましょう。

美味しそうに出来ています。　塩分の浸透圧で胡瓜が半透明になる方法を教えましたね。
あれがやや不足しています。　しかし同じ厚みに刻めているので美味しさは確保できています。　合格です

上手におろせるようになってきました。　やはり3本練習は効果がありますね。
この調子で練習を重ねてください。
骨切りは1本目はまだ良いのですが、2本目はやや骨が硬い種の鱧にあたったようで、鈍い音がしていますね。　それを本能的に感じてしっかり切ろうと力んでしまい包丁をいつもより握りこんだことから刃先から鱧にアタックできずに尻もち気味に侵入しています。
だから手前の腹の先がペロンとめくれてそれを切ることでその下の腹みが切り切れないという現象が起きるのです。　包丁の進入角度と手首の柔らかさを要チェックです。