投稿者「nakagawa」のアーカイブ

あらめビーフン、おからの焚いたん、人参グラッセ、キンピラごぼう、青大豆塩蒸し、手綱コンニャク、ほうれん草胡麻和え、葱味噌

ごぼうを洗ってキンピラに。 細胞をなるべく潰さないようによく切れる包丁で手早く切るとアクはほとんど出ない。 人参とレーズンを入れて仕上げよう。

有機コンニャクを手でちぎり、昆布だし、豆味噌で焚きあげる。

黒胡麻和え。 かすかに薄口醤油を効かせてある。三度豆の甘味を引き出す程度に。