投稿者「nakagawa」のアーカイブ

「中川式鉄火味噌講座」が無事終了致しました。　（汗）
ご参加くださいました皆様お疲れさまでした。
最後までみなさんよく頑張りました。
鉄火味噌という食養の薬がいかに作るのが大変で「氣」を込めるものかということがわかっただけでも大収穫だと思います。
なかなか復習の勇気が出ないでしょうが私がお渡しした「氣」が体中に付帯している間に復習することをおすすめします。

すこし覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　前回のふうわり感不足はやはり「おそるおそる加熱」が原因でしたね。　じっくり煮るのも大事ですが、勢いというのも必要です。
今回はそれに気づけて正しくできました。盛り付けも完璧です　　合格です

美味しそうに出来ています。　　引っ越し祝いのちらし寿司になりましたね。　おめでとうございます。
投稿ごとに精度が上がってきています。　花弁が生姜も蓮根も苦手なようなので練習をしましょう。　薄焼き卵の厚みを一定に焼き上げる練習も必要ですね。　ゴールのないマラソンのようなものが料理の練習です。　進めば進むほど美味しさは増すでしょう。

美味しそうに出来ています。　　この器でも全然大丈夫です。
身縮みでずぷっくりと煮付けられています。　　盛り付けも正しいですね　合格です。

美味しそうに出来ましたね。　動画も診ました。　まぁ驚くほどゆっくりとおろしていますね。魚の鮮度が明らかに落ちていくのが見ていて判りました。　もっと手速く作業しましょう。　全般において「まな板が乾いている」ようにみえるのですが大丈夫でしょうか？　しっかり鯵の生臭みが染み込んで何を切っても鯵の臭がする最悪まな板になっていなければ良いのですが・・・。
平造りはこれで良いですが、へぎ造りは平たく長く置かずに手毬に盛りましょう。
説明しましたね。　へぎ切りをして裏向けのまままな板に積んでいっているので修正しましょう。　ぜひ寄り独活の練習もしてください。　見た目が寂しいですよね。

美味しそうに焼けています。　すこし焼きすぎてジューシーさが抜けていますね。
かわりおろしをもみもみしすぎています。

えーと、金串の先は左右どちらにあるのでしょうか？　一目瞭然の画像を撮る癖をつけてください。　もしくは画像に説明を付けてくださいね。
もし、串の先が右側にあるならば正解です。　左側にあるなら間違いです。