投稿者「nakagawa」のアーカイブ

葉とうがらしの佃煮

「作り置きできる逸品料理講座」8月12日　最終回が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
それぞれをみなさんが喜んでくださったのが笑顔を見てわかりました。
この講座を開いてほんとうに良かったです。
すこし覗いてみましょう

(さらに…)

上手にできました。　ごまのこおばしさも出せていますね。　合格です
上手に出来ています。　盛り付けも正しく盛れましたね。　　合格です
器は白地に蓮根が色かぶりなので目立ちにくくなっています。　色の濃い皿をチョイスすると良いでしょう。

美味しそうに出来ています。　　上手に蛸が切れています。　盛り付けも平行青線にならずに赤線に漏れていて正しいです。　合格です
葱の断面がバラバラに荒れていますね。　断面をぴしっとツライチに揃えましょう。

美味しそうに出来ています。　　盛り付けも茹で加減も良いですね。　　合格です
お嬢様と一緒に胡麻和えを作る。　なんて素敵な情景でしょう。　おふくろの味を伝えられましたね。　間に合ってよかった。

もう次にやることは判っているのですから、もっと速く手を動かしましょう。
速すぎても誰も怒りませんので安心して急いでください。
すこしのんびりしすぎですね。　1本目や2本目ならば良いですが。もうシーズンも終盤に入っています。　スピーディに「下処理」して料理に注力しましょう。
骨切りまではあくまで「下処理」なのです。
骨切りのリズムは良いですね。　包丁砥ぎがすこし怪しいかな？　まな板チェックしていますか？　思ったよりも骨は手強く、切れ止むのが早いのです。

やはり締め鱧の悲しさで流線が出ませんね。　なるべくならばピクピクする鮮度の鱧を焼きたいですね。
この小さな鱧で棒寿司するにはシャリが多すぎますね。鱧の両端がもっとシャリの真ん中くらいまで囲むようにデザインしましょう。　鱧のサイズによって棒寿司のサイズは変わるのです。

上手に出来ています。　盛り付けも杉高に盛れています。やや左に傾いているのを盛っているときに気づきましょう。　　　　合格です