出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

幸せコース12月の復習  Fuさん(106-1)



芯から焼きすぎですね。 もっと表面が生の状態で巻き始めないとふうわりとは焼けません。 そして鍋温度が上がりすぎて2杯めを流し入れたときには残酷なでかい音がします。
そしてそれを「いっせーのせ!」と素振り付きで返しているのでどんどん焦げていきます。 そして焦げるのが判るから炎から鍋底を離して冷ましています。
これらはやってはいけないことばかりなので1つずつ無くして行きましょう。
そうすると3分以内に焼けるようになり、舌触りがザラザラしなくなります。
やっと動画を送ってきたからこそ、何をしているのかが判るので指導ができるのです。


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幸せコース12月の復習   Niさん(98-1)



Boの火の勢いに追われないように急げています。 いろんな気になる音や妨害にめげない太い心があなたの強みです。 箸で挟んで切らないように慌てないように急ぐ練習をしましょう。 上級返しも鍋を振って完成させてください。


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幸せコース12月の復習  Naさん(67-5)



上級返しができるようになりました。 焦げ面が圧倒的に減ったので食感がふわふわになり、焼き時間が2:40くらいまで一気に縮めることができました。 素晴らしい!
断面画像に「美味しさ」が出ています。 この断面はあなたが逃げずに練習を重ねてきた歴史の年輪です。   合格です
此処から先は上級や満足コースレベルの技術になります。 意欲があればBoを買って2:30位内で焦がさずに焼いてみましょう。さらなる美味しさに出会えます。


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幸せコース12月の復習  Hoさん(100-1)



上手に出来ています。  油のタボも上手く作れていますね。 持ち替えタイムがなくなって焦げがなくなりました。
基本的にはすべてできています。 どんどん繰り返し焼いて「あれ?竹ひごすら要らないんやないの?」というくらいに左手に頼りましょう。
なぜあなたのだし巻きが平たいのか? それは鍋先が上がらずに前に小さく振るからです。
大きくゆったり振り下ろすとダンボールのように卵が丁度の勢いで立ってそっと倒せます。 それを探せたら完成ですね。


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幸せコース12月の復習   Hoさん(塾生番号忘れ)



うまいもんです  どんどん依存度が右手から左手に多くかかるようになりました。
この効果が絶大なのが竹ひご1本練習法です。 油紙を挟めないので独特の油タボの作り方も過去に指導しています。 見つけて作ってください。 無駄な持ち替えの時間がなくなります。


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