鱧骨切り特訓講座の復習   Kaさん(86-4)



上手におろせています 課題は中骨をすき取るときに突っかかるところですね。
ということはそれ以外のところはもう問題が無いというわけです。 素晴らしいですね。
びーーーー!っと出刃を立ててすき取るのは鱧のテンションと勇気が必要なのです。
骨切りは力まずに切れています。裏返したときの画像で判るように奥が切れすぎ、手前が切れ足らずになっていますね。 手前の筋が入っていない皮の部分はひょっとしたら長い骨が残っているかもしれません。
右身にも左身にも薄い筋が細かく入るようになりましょう。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 幸せコース 第11期 日曜クラス

カレーうどん  塾長手本
幸せコース日曜クラスです。
ギュッと1ヶ月間桂剥きで集中したご褒美に陰性に緩める麺類をお教えしました。
この3種を覚えておけばだいたいの味を楽しめるという基本です。
少し覗いてみましょう。

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幸せコース7月の復習  Naさん(124-1)

美味しそうに出来ています。 餡も最後までとろみをキープできたとありますので大丈夫ですね。 規定の量にほぼ合致していますので間違いはありません。
合格です
ネギが太くて多かったとか、とろみを付けるまでの煮込み時間が短かったとか弱火過ぎたとか微々たる差異でしょう。


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幸せコース7月の復習   Yaさん(123-3)

美味しそうに出来ています。 餡の腰も透明感も出せましたね。
強い餡ですからとろみづけのときのお玉裁きが大事です。「引く」意識が持てるともっともっとなめらかになるでしょう。     合格です


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鱧骨切り特訓講座の復習  Fuさん(26-3)



背中が悪いですね 姿勢を正して かっこうよくおろしてください。 いったい何度あなたに注意したらなおるのでしょう?
おろす工程は理解できているようです。 細部細部の精度を上げていくにはよく考えて数をこなすしかありません。
骨切りは左に進むのが早すぎます。 もっと薄く切りましょう。
猫手の抵抗がなさすぎるのでしょう。


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