京筍のたいたん　木乃芽たっぷり

盛付の手

彩乃ちゃんでおなじみ　Waさん

水平と対角を上手に織り交ぜてバランスよく盛れましたね。
金平の繊細さも「切る」ことの重要性をしっかり理解してくださった証拠です。
よくがんばった一年でした。　次の一年もいっしょに学べるのが嬉しいです。

夏目ちゃんでおなじみ　　Arさん
鱒を塩して丁寧に下ごしらえをしてあります。　串の打ち方にもうひと工夫あると中心の間延びが防げます。
鱒の皮の黒さとひじきの黒さが引き合って暗いイメージを出してしまうのでパスタの具材をすこし考えたほうが良くなります。

Arさんの　筍玄米ご飯です
美味しく皮感無く炊けていました。
木の芽を横真一文字に並べずに上下のリズムを持たせて散らせたらもっと良かったですね。

melissaちゃんでおなじみの　Okさん
幸せたっぷりなお弁当になりましたね。　音符がいっぱい飛んでいます。
心を込めて、食べてもらえる人のことを思ってこれからも美味しいお弁当を作り続けてください。
今年も一緒にもっと美味しい健康を追求しましょう。

 
むつみさんでおなじみの　　Okさん
綺麗に盛れています。　上達しましたね。
右奥に隠れるように遠慮がちに盛られた金平はなかなかシャープな出来上がりです。
その前の菜花はただ生えているだけの植物です。
せっかくの包丁仕事ですから、菜花と金平を入れ替えましょう。
もっと良くなります。

まなみちゃんでおなじみの　　Miさん
エビフライの揚げ温度もドンピシャでレモンも適正な場所に挟めています。
仕上がりのイメージをしっかり作ってから一気に盛ってあるのが解る秀作です。
時間も味の内、時間も調味料と言われるのが判りますね。

ばんびちゃんでおなじみ　　Saさん
難しい曲げわっぱ弁当に上手に盛れています。
盛りつけとともに味や食感の充実をこれからどんどん高めて行きましょう。
ずーっと私がお手伝いします。

さとみさんでおなじみ　　Chさん
筍ご飯も玄米で美味しく炊けていました。季節感があって良いですね。
６種盛りでは無く、５種で充分でしたね。茗荷はマスカケでは無くもう少しだけ立てるともっとしっくり来たでしょう。

おたにさんでおなじみ　　Otさん
可愛くポップに出来ました。素晴らしいですね。
色の使い方、材料の大きさともに良く考えて迷わず盛り込めています。
短期間にここまでよく上達されました。

最後のいただきま〜す！　♫

お疲れさまでした。

次はグランビアでお会いしましょう。

こーんな画像もブログに載った画像も【フォト蔵】に原寸で上げてあります。
ブログでははがき大にしか見えない画像も迫力ある大判でご覧いただけます。
これがスマホには無いPCの魅力ですね。
フォト蔵アルバム 第5期幸せコースAクラス　卒業作品 　で御覧ください。

作者へのコメントもどうぞ遠慮なくお書き込みください。
励みになるでしょう。

中川善博の料理　春の三種

幸せコースの最終月は「卒業作品」の提出です。
それぞれの力作をご紹介しましょう。

姫ちゃんでおなじみのKiさんの作品
お見事です。
キューブのお弁当箱の容積、深さ、縦横をしっかり把握できています。
市松のしのだ巻も優しくておしゃれです。

緋乃ちゃんでお馴染みの Naさん
きれいに５点盛りができています。
エビフライの揚げ温度も適温ですね。
初夏の色のキャベツも一寸豆も爽やかです。

麻莉ちゃんでおなじみの　Yaさん
美味しい筍玄米ご飯を炊いてきてくれました。
奥にあるのはむそう塾伝説のメニュー　マクロビオティック仕様の焼きそばです。
懐かしいですねぇ。　クラスメートは味見ができて良かったですね。
筍ご飯は絶品でした。　皮感無し、べちゃ感なし。味付けも筍の柔らかさも完璧でした。

愛ちゃんでお馴染みの　Asさん
キャベツの青と夏みかんのオレンジ色が鮮やかです。　奥のエビフライとチヂミの褐色を上手に活かしています。　味のコントラストもよく考えてあります。

Macoさんでお馴染みの　Hiさん

美しく５種類が盛り込まれています。
包んで持って歩いても崩れない盛り込みができています。
このセンスを四季を通じて発揮できるようにこれからもお弁当を作り続けて下さい。

ひとみさんでお馴染みの　Teさん
小判形に上手に盛り込めています。
海老のテーパーの話しをよく理解して次からのお弁当に活かしてください。

みきさんでお馴染みの　Deさん
盛り付けエリアの仮想トップの話しをよく思い出して正しく盛れるようになってください。
どの料理にも必ず顔があり、姿勢があり、どちらに向くかの方向性があるのです。

さぁ　最後のいただきま〜す！　♫

お疲れさまでした。

次はグランビアでお会いしましょう。

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美味しそうに出来ています。　すこし盛り付けが作為的ですがまぁ良いでしょう。
薬味もこれくらいは必要です。

入れた唐辛子はどこにいったのでしょう？
食べずとも見せておくことが大事です。
嫌な人は避けられるのと、これには唐辛子が入っているのでご了承くださいの意味をもたせます。
良いあさりが買えましたね。加熱しすぎずにできています。
ご主人様用のパスタですね。
もう少し大きめの皿に持って欲しかったところです。
美味しく食べていただけて良かったですね。

ナイスなタイミングで出来ています。
これくらい白くてシャキシャキしているのが正解です。

すこし授業の時に使った切り身よりも小さいので、調味料の周りが違うのでしょう。
この身の厚さで上面まで初期の煮汁が上がら無いのは火が弱すぎますね。
シングルセットで煮ていないのかもしれません。
ふっくら煮える煮え方も鍋でずいぶん変わります。
金属製の鍋で煮るとこうなりやすいのです。
さすがはシラルガンといったところです。
量目も含めて再チェックして下さい。