[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/lK6iGPfVC-0[/youtube]
丁寧に刻もうとしているのが良いですね。　有次を見るもできています。
しかし基本的な「まな板の表面の高さ」があなたに合っていません。
薄いまな板を使うとか厚いスリッパを履くとか対処しましょう。これでは上達しません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/mMovBJ3h9NE[/youtube]
ご自分のAir桂剥きとこの大根剥き動画を見比べていますか？　簡単に違いを発見できますね。　Air桂剥きのように剥けないのはなぜか？　考えましょう。教えるのは簡単です。でもあなたには考え抜いて応えを引きずり出す癖をつけて欲しいので今は内緒にしておきます。　剥いて剥いて剥きまくりましょう。

どうして１より２が下手なんだろう？　普通はどんどん良くなるのですが。
別人のようです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/EZYF6HyowMw[/youtube]
これでは大根用の練習になっていません。Air桂剥き用の練習になっています。
定規を定規のようにシャッと上げないで、実際に大根を切るときの抵抗を思い浮かべながら上げてください。　もしくは、大根を剥くときもシャッと包丁を上げるか。です。
2種類の練習をしてはいけません。一ヶ月で足りなくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/sPJEOkIs928[/youtube]
右手で左に剥きにいっています。　右手は上下するだけです。左手で大根を上下する刃にむけて送り込むのです。　怪我をするまえに直しましょう。
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/jczj6_cSjfg[/youtube]
刃先が上がっています。いわゆる尻もち状態ですね。ほんのすこしだけ刃先から先に降りて柔らかい手首の動きで刃全体がまな板に触れなければなりません。

あもさん入れたら美味しいですよーと、お話の最中にぽろっと言うたことを思い出して作ってくださいました。　　おいしかったでしょう？　白餅では弱くて相手にならないのです。　あもさんならではですね。

上手に出来ています。
盛り付けが、これは２手+微調整　で盛り付けてありますね。
これくらいの量であれば１手+微調整で盛りましょう。
右に傾いていますので注意です。

今日のお昼は　肉きつねうどん
「うどん屋の出汁」はほんとうに秀逸
自分で作って食べて美味いんだから
習った人はさぞかし美味いだろう
汎用性が高いのでは無い　懐が深いのだ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=dzrOzu1Jv8g[/youtube]
時間はかかりすぎですが、１さく目のほうが丁寧で薄く向けています。
もっともっと力みをとればもっと薄く楽に剥けるようになります。
あなたの左手の親指の相手は薬指と小指なんですね、ですから芯が先だけ曲線を描いてほそくなります。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=1hB3nJDIQV8[/youtube]
包丁を上げるときに刃先が13時の方向に開く癖があります。これは刃を見ないで峰を見ながら上げているからでしょう。定規には無いテーパーが包丁にはありますので注意です。
左手で送ろうとするのは良いのですが右手がそれに対応するほど上げられていないのでどんどん左手に攻めこまれていますね。刃先が左肩を向いているでしょう？
刃は両目に平行に。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=53mULgsZJfk[/youtube]
ポコポコ言うてますが、まな板の下に濡れタオルは敷いていますよね？
こちらの刻みのほうが下よりも正しいです。立方の重心も合っています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=bVTFIb1h5sk[/youtube]

対象物に対して直角に刃がおりていませんね。重ね方もありますが、同じ幅に刻めるようになりましょう。