上手に出来ています。喉越しの良さを大事にする。というポイントを掴んでいるのが偉いです。　が、その喉越しを悪くしてしまうほどのカツオの量ですね。もうすこし控えたほうが生臭さが出ずに良いと思います。　旨みは内容物で充分ですからね。なにしろあの配合ですから。

円盤も上手に焼けていますがやや焼き過ぎかな？という感じです。
中のフワ感が確保できていればOKです。　鶉手は要練習ですね。

こちらの方は上手に形も仕上がりました。　Ar家の鶏卵は色が薄いお高い玉子なのでジャンク感が出ないで上品に仕上がりますね。　美味しそうです。

綺麗に漬かりましたねぇ。　立派な瑠璃茄子に漬かっています。
星条旗を背負う女と呼ばれたあなたがこんな素晴らしい瑠璃茄子をさらっと漬けるようになるなんて感動します。　色補正もなにもなしでこのバイオレットグラデーションは味のバランスの良さの証明です。　お見事。

美味しそうにできましたね。　ディールがすこし長いのでよれよれに見えますね。
1インチ位に切りそろえて散らしましょう。

この太さのあさつき（葱？）ならばこの長さは長過ぎます。食べた時口の中でもぞもぞひんひんしたでしょう？　太くなれば短くするのです。　せっかくおからの時に教えたのに覚えていませんでしたね。　　おからはおから、パスタはパスタなんです。あなたの中で。

2皿ともほんのすこし蒸し過ぎなのはｍ「全部口が開くまで煮ないと心配」というあなたの正確によるものです。もっと火力と鮮度を信用して手早く料理しましょう。

上手に美味しく炊けましたね　美しいです。　白雪煮と呼ぶほど白くなく、もっさりした醤油色で茶色く無いという「ちょうど」が難しいのですが良く出来ています。
盛り付けは底部の広さはOKです。高さも良いのですがすこしトップが右にずれています。
それは葱の並びと人参の流れが平行青線だからです。
蒟蒻は短冊に切るのが正解なのでこれであっています。
牛蒡がやや焦げでしたね。　もう少し油温を抑えましょう。　少量の油でも大丈夫ですが油温管理を丁寧に的確にしましょう。

ご自分で美味しいと判別できるほど甘みが再現できたのが素晴らしいですね。
こうして１つずつ原因を探してなくしていく作業がとても大事なのです。
まだ自分では僅かに残る皮感がきになるようなので納得いくまで続けてください。
何度でも投稿しましょう。　その探究心は大いに今後の役に立つでしょう。
50点