鉄火味噌の復習　　Muさん（86-3）

よく頑張っています。
やはり刻みが粗いので、加熱不足、加熱過多の野菜が混在しています。これは雑味になって油ギトの原因になります。　　これが赤茶色にならない原因です。
徹底的に賽子をいかに細かく刻むかにかかっています。
刻み方も混ぜるタイミングも粗いので、丁寧に速くを心がけましょう。