「焼物」カテゴリーアーカイブ

蓮根をおろして地粉を加えて練り、塩で下味をつける。有機蒟蒻のみじん切りを加えて丸く型して胡麻油で焼く。焦げ目がついたら酒と醤油と少しの粗糖で焚きあげる。

今夜は、おばあちゃんにお好み焼き。私の好きな飾り付けである。山芋と出しの効いた生地に粗く千切りしたヒネキャベツをたっぷり入れ、生卵を割り入れてざっくり混ぜる。他に桜海老、海老、豚、牛、天かす、紅生姜が入る。 お好みソースを塗り、マヨネーズを鶉手に塗り、青海苔、葱、かつおをトッピングする。 感度の高いお好み焼きや葱焼きを代官山辺りで売りたいものだ。 白金の甚六には負けない。

赤メバルの塩焼き。赤メバルを水洗いし、平釜塩をたっぷり振り掛けて芯までじっくり焼く。我が家の主賓は頭から尻尾まで全部たいらげてくれるから魚も本望である。

三枚におろした太刀魚に粗塩を振り、じっくり焼いて焼き上がりに濃い口を刷毛でぬり、焙って香りをつける。

保存料を使用していない干物を探しだせたので購入。さっそく一枚焼いてみた。 いい塩の味がする。懐かしい干物の香り。