「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました　　きれいに揚がっています。
器のチョイスも素晴しいです。
ご家族様にも喜んでいただけて　また一つ鱧の美味しさが広がりました。
合格です

美味しそうに焼けました。　これくらいこおばしいのが美味しいですね。
盛り付けお撮影も上手です　　　合格です
美味しくできました　大事な顔である断面がツライチで牛蒡も潰れずに巻けています
合格です
ちゃんと五種類コンプリートできました　すばらしいです。
普段胡桃ぶどうパンを焼いておられるから　ドーナツはたよりないほど簡単だったと思います　　お気軽おやつに楽しんでください　　合格です

美味しそうに出来ています。　　上手にこおばしく焼けました　　骨切りから先斗町焼きまで自分でできましたね　たいしたもんです　　合格です
管牛蒡鱧巻き揚げの顔はなんといっても断面なのです。
その断面がガタガタでツライチからは程遠いのが残念です。
ししとうの揚げ温度が高すぎることや レモンがカットしてから時間経ちすぎなことも気をつければ直せたはずですね　　合格はお預けにしておきます

美しく美味しそうに出来ました　包餡が上手いので餡と栗が淡く透過して見えます　朧月のようです　　　合格です
よく栗が密着できています　泡もよく消せて 作り方も丁寧に仕上がっているのがわかります　合格です

良くなってきました。　　いかに出刃包丁の先が大事か実感されたのではないでしょうか。   よく切れるようになった刃先を使えているところと　まだ切れ味を信用しきれずに前の切り方が出てきている部分があります。
豚鼻をギコギコしなくてもすーっと引けば骨まで気持ちよく切れるのを部分的に実感されています。　これを全面で行うと30秒くらい軽く時間短縮できるでしょう。
あとはあばら骨を薄くすくところですねギコギコが一番時間がかかって正確性が低くなって出来上がりが汚くなります　これをいかに無くすかがこれからの課題でしょう。
骨切りは24本目のものがよいですね。　厚くてもいまは仕方がないので同じ厚みで揃うようにしましょう。　まずは揃えを。
１０枚落としは１０ショットめを戻すときに皮を切ります。　連続打ちのリスムを途切れさせないようにしましょう。
これだけできれば上等です。　あとは薄さですね。　毎年毎年薄くしていきましょう。
盛り付けも撮影も上手です。