「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手になりました。　魚の骨の構造も絵に描いて理解できたおかげで今どこを切っているのか、次は刃先をどういう角度で差し込めばよいのかが判っています。　すばらしい
もうあとは数をこなせば名人になれますね。　合格です

美味しそうにできました。　再現度が高くて良いですねぇ。　コッペパンの表面も割れたりシワがいったりしていません。優しく大胆に扱えています。　いいねぇ。
ソーセージの向きも火入れも完璧です。　　合格です

上手におろせています。　そしてなにより良いのは今月はドロナワでは無いということです。　鮮魚活魚は速さが勝負。いいですねぇ。　　合格です
これからはおろした魚にいかにダメージやストレスを与えないかを大事に練習していってください。
上手に切れています。　ちゃんと平造りとへぎ造りが理解できています。
初回投稿でここまでできれば充分でしょう。　　合格です

美味しそうに出来ています。　　上手に再現できましたね。
青磁の器のチョイスも素晴らしいです。　ご家族様にも喜んでもらえてよかったですね。
合格です

なんとかZおろしにならなくなりましたね。　進化しています。　実際に紙にでもiPadにでも良いですが魚の断面を絵に描く練習をしましょう。　そうするとどこに「どういう角度で」刃先を入れて行くのかが理解できます。　有効な練習法なので必ずおこなってください。　絵も投稿しましょう。
へぎ造り上手にできています。　もうすこし薄く広く切れるともっと格好良いです。

大根ケンのキレも戻ってきましたね　すこし感覚を思い出せたのでしょう。
盛り付け配置はこれで良いのですが、主従の関係が成立していません。　平造りが高さ、質量ともに主となり、へぎ造りが従となって安定します。　動画のアドバイスのところでへぎ造りをもう少し広く薄く切りましょうと言ったのはこのためです。　　合格です
腹身の部分を大事に残せるようにおろし方も皮の引き方も練習しましょう。

こういう感じに腹身が厚く残るようにおろしましょう　　練習練習