「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　　ガリッと揚がりましたね。
すこし気になったところを書いておきますね。
唐揚げの衣がお教えしたものと少し違うのが気になります。
揚げ温度と衣のメカニズムを授業でお教えしたポイントを忘れてしまったのではないかと心配します。
レモンの切り方がお教えしたものと違っているので書き記しておられたノートをよく見直しておきましょう。
再挑戦されるのも良いので　合格は一旦預かっておきますね

美味しそうにできています　　よくしみていますね　　それなのに南蛮酢は濁っていません　これがすばらしい　　　合格です
まだまだ暑い日がつづきます　疲労回復にもぴったりな南蛮漬けをどんどん食べましょう

美味しそうに出来ています。　　きれいに切れていますね　包丁をよく立てられています
生姜のひげも出ていません　ケンに烏賊がちゃんとオッチンしています　　合格です

美味しそうに出来ています。　美しいですねえ　　色合いも盛り付けもすばらしい
料理力が上がりましたねぇ　　仕事に厚みがあります　　　合格です

美味しそうにできていますね　きれいに切れてきれいに盛れています
ちゃんとオッチンも理解して実践できています　　合格です
触る数が少なければ少ないほうが味が上がることが理解できたでしょう。

美味しく焼けましたね　威勢よく胸をはった姿がめでたさを表現しています。
強火の遠火がもたらす「甘さ」に気づいてしまいましたね。　　合格です

良い火加減で焼けています　とくにこの魚は皮と身のあいだの脂質と膠質に独特の味があるのでそれを引き出すのもやはり強火の遠火なのです。　　合格です

最近はシーバスとか呼ばれてゲームフィッシングに人気の鱸ですが　古典的な夏の魚には違いありません　　雑食で河口近くにも済むので臭みを嫌がる人もいます。　それを解消するために板前はいろいろと料理法を苦心してきました。　その一つがこの焼き方です。
陰陽を用いて欠点を魅力に変える技ですね。　　合格です

美味しそうに焼けました　活きた鮎で練習ができましたね。　ことし覚えた技術は一生モノです。　来年も再来年も夏の美味しさとしてご主人さまに喜んでっもらってください。
合格です