「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうにできました
大きな魚を一本からここまで料理ができたのです　　自信と誇りを持ちましょう
素晴らしいです　　　　合格です

あなたのメール本文にありました
「お魚を扱うようになって、速さが美味しさということをより体感しています。
買ってきてから捌くまでの時間、捌き始めてから柵にするまでの時間、速さももっと追求していきたいです。」

これですね　素晴らしい気付きを得られたと思います　わかっているのと実感するのは違います。　　秘伝コースのキレを１回目から感じてくださって嬉しいです。

上手にできましたねぇ　　しかも半身では無く　1本まるまるおろすところから初めてここまで仕上げたのですから素晴らしいです
鮮度の良いかつおを買えているのもわかります
盛り付けも正しく覚えて帰って再現できています　　　　　合格です

撮影のはなし
撮影時の光源が左にあり、ピンクの→から光が当たって右に料理の影ができていますね
これを皿をぐーーっと反時計に回して青い→から光が差すように設えます
真正面　カメラの下にレフ板をおいて逆光でできた影をすこし照らします
そうするとあっと驚く美味しい料理画像が撮れるでしょう
お試しください

美味しそうにできましたね　すこし切り身が分厚いのと垂直に盛ってしまったのを次回修正しましょう。　撮影は天井灯の真下で取らずにすこし逆光になるように光源を据えて撮るようにするともっと美味しそうに写ります。　研究して勉強していきましょう。
合格です

美味しそうに焼けましたね　強火で攻められています　すばらしい　形が多少歪でも良いのです　気にしない　　とってもうまそうです　　　合格です
見事です　　Proの作品のようです　　コルニチョーネが理想的な厚さで　耳まで美味いピザができています　　すばらしい　　　合格です
底がぐにゃっとせずにバリッと焼けています　うまそうですねぇ　　合格です

美味しそうに焼けました　焼色も良いですね　　　合格です
ホワイトラインを少し通り過ぎたエッジができているのは焼きはじめの発酵度合いが進みすぎていたというだけです
これは発酵を終えるときは「よし、こんなもん」と見定めて発酵をやめますね。
そこまらオーブンを予熱します。
その予熱が完了するまでに取り出したパンケースの中で発酵の続きが進んでしまい、いざ焼くときにわずかに過発酵するのが原因です。
解決法は２つ。
１つは予熱待ち時間の進みを計算してやや手前で取り出す。
もう１つは　もう一個オーブンを買う（笑）　もしくは常温発酵をさせる。
発酵器やホイロを買うのもありますが家に道具が増えすぎるので常温で工夫をしましょう。
方法はいろいろありますのでまたiMessageしてください。
良い断面ですね。　均等に窯伸びしているので　問題は無いです　　　合格です
美味しくできましたねぇ　　念願のあんぱんでした　のぞみを叶えられてよかったですね
合格です
きれいな色が出ました　　美しいですねぇ　撮影も上手です　好撮りここにあり　ですね
合格です