「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

薄く剥こうとしてプツッ！と切れてしまうときは面圧のON-OFFがあるときです。
上げきったときにフッと面圧がオフになり刃先が外に向いたときに切れます。
ずーっと同じ面圧を当て続けて剥きましょう。
刻みのとき、はを下ろして右に包丁をねじるのは刃こぼれにつながるので止めましょう。
面圧のON-OFFがなくなったらぴら〜んができますので画像に撮って投稿しましょう。

上手になりました。　驚くべき速度で上達しています。　この勢いでもっと薄く剥きましょう。　　刻みは「有次を見る」を理解できて実行できていますか？　しないと自分の左猫手を怪我しますので注意です。
次は　「マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻む」に剥いて、それができたら横ケンに挑戦しましょう。
大丈夫　できますよー

これで良いです　ねじれが直りましたね。　剥く位置がいままで高すぎたのも原因でしょう、　今のほうが自然です。
このまま薄く長くなるまで練習しましょう

包丁砥ぎは裏表とも、包丁をべたっと砥石に押し当てて前後にこすっているので胴体全体に深いキズが着いてしまっています。　これは上の青い線より上側は買った時のままピカピカでないといけないのです。
むそう塾 や有次の文字が消えるほど寝かせて砥いでいるということは刃先には砥石が触れていないということになり、前後にこすっているわりに切れ味が良くならないという状態では無いかと思います。
動画があれば砥ぎ方も見られるのでなるべく動画も投稿しましょう。

刃に大根が張り付いて動かなくなり・・と書いてありましたが、この芯を見ると張り付いているのでは無く、食い込んで動かなくなっているようです。
薄く均等に。　面圧を当てる練習をAir桂剥きでしながら大根に挑んでください。

包丁砥ぎは砥石の真ん中しか使えていないので砥石全体を使いましょう。
もうすこし刃を浮かせて、刃が砥石に触れないように前後させます。
桂剥きは、充分桂剥きと呼べるものになっています。　包丁砥ぎを正しくして切れ味をもっと高めるともっと薄くツヤツヤなシートが剥けるでしょう。
あなたの素晴らしいところはシートに横線が入らないところです。
マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを課題にして次はぴら〜ん画像も投稿しましょう。