「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お、よくなってますね！　おろすのはもう５分以内に綺麗におろせるようになったのですから骨切りに集中して今期のうちに腕を上げきっておきましょう。　かならずシーズンオフの間に腕は鈍ります。　鈍る分多めに腕を上げておくのです。来季が違います。
しっかり肛門に力を入れて骨切りできています。下半身がしっかりしました。
すこし丹田を背中に向けて引きましょう。下腹前に出るオバハン立ちが出てきています。注意！ｗ
立ち方リズムはこれで良いです。　まだ猫手が左に後退するのが早いです。
１本で２本分骨切りの練習をする覚悟で（つもりでは無い）向かってください。

よく２４センチの刃渡りを使い切っています。　上半身の力みが消えてきた証拠がここにあります。　すべての角度からあなたを見ています。
カマ下も肛門より下と同じように骨切りする　これが課題です。

美味しそうに出来ています。　　ほぼ完璧な揚がりです。素晴らしい。
素晴らしくないのは撮影の腕です。料理がかわいそうですねぇ。　包丁砥ぎ、剥き、刻みと同列で撮影というのも練習課題の仲間入りさせておきましょう。
キャベツ刻み動画も見ました。　力み以外は正しくできています。　包丁がどんどんどんどん左に進んでいくのです。早すぎですね。　もっと猫手が抗わないと糸キャベツにはなりません。

撮影後補正の限界です。　ということは撮影時の補正が必要なのです。

上手に出来ています。　ご主人様にも喜んでもらえてよかったですね　私も嬉しいです。

撮影後補正の限界です

https://youtu.be/6vn-XeSgR0U

あれれ？ヘタになっていますねぇ。　中骨をすーーっとすき取る場面は前半の見せ場ですからカッコよく鮮やかにこなしましょう。　刃の角度が間違っていますね。　その前の尾っぽをドカン！と出刃で叩き切るときの角度から間違っているのでそのあとがどんどん間違いが広がっていくのでしょう、　手本動画を良く見て練習するようにしましょう。
見ているのと再生しているのは違うので先に言うておきますね。
この１本を見ている限り、包丁がいつもに増して荒れていますね。　これは気持ち（心）が荒れている状態です。　こういうときは本当は練習しないほうが良いのです。
でもお魚やさんに予約しちゃったし、明日まで置いたらシマって骨切りしにくいし、という都合を優先して練習に突入してないでしょうか？
上半身に力みがあるので刃先に神経が通わないので同じ場所まで刃を連続で下ろせないのです。突然皮の下のまな板まで食い込むかと思えば次は刃の角度が狂って身がそげたりします。　上半身の力みを取りましょう。
薄く薄く面圧をしっかり意識して骨切りしましょう。

美味しそうに出来ています。　もう１０秒手前でもうすこし油温が高くても良かったですね。　　まずは安全に一回目の復習はこれで良いでしょう。
キャベツが糸キャベツだったらこのとんかつもどれだけ美味しく食べられたでしょう。
思い切り練習してみませんか？　そこそこで終えたり、自分なりにがんばったとむりに納得したりするのはもったいないですね。

上手に出来ています。　べちゃっとならずにシコシコにできましたね　合格です
黒い敷物はわざと選んだのかな？　　料理にはなかなか合いにくいですね。合わせるのが難しい色です。

美味しく揚がっています。　キャベツがまだまだ太いのと、5つ切りはあなたのお口や食べ方には幅が広すぎるでしょう。7切れにきると食べやすくなります。
キャベツの動画も見ました。　切り方は間違っていません。練習量が多くなってくると余計なまな板叩きが減ってちょうどの勢いで刃を振り下ろせるようになるでしょう。
猫手への面圧が弱いので分厚いキャベツになるのです。