「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

いいですねぇ　よく骨が斬れています。瞬時に刃が通り抜けて気持ちが良いです。
「躊躇が無い」ってこんなに気持ちが良いのですよ。　料理だけでは無くすべてのことにこのキレを出して生きましょう。　キレよく！

上手に包めています　料理屋より上手い！
いいですねぇ　充分にうまそうです　　寿司もよくキレています。　断面が美しい
鱧のおねいさんが居てよかったねぇ　がんがん食らいついていきましょう

おもわず手が出そうじゃないですか　うまそう！

美味しそうに出来ています。　右側の薄いピンクの部分の火通りが気になったようですが大丈夫です。火は通っています。　すこし油切りの時間が短かったのでしょう。
キャベツの動画も見ました。前回よりも良くなっています。　刃しか写っていませんが、腕にも肩にも力が入って「縁視力」が使えていません。　この刻み方だとキャベツ1個刻んだらへとへとになるでしょう。　何個刻んでも平気な力加減で刻めるようになりましょう。
盛り付けは先にキャベツを大きく丸くたっぷりと盛って、その前にカツを立てかけましょう。盛ってからキャベツを足さないように。

良くなりましたねぇ　リズムが出てきました。　大きく振るとSSあたりの速度は勝手に上がります。　速く切ろうと力を入れるのでは無く、大きくリズミカルに振ることがSSあたりの骨の斬れる瞬間速度は速まるのです。
あとは薄く切るだけですね。シーズン終わるまでに薄く薄く切れるようになりましょう。
まだまだ厚いです。

https://youtu.be/1SRVbUPpu9I

良くなってきましたね。　今までのなかで自己ベストなのではないでしょうか？
なるべく薄く切っていきましょう。
手前がグローブのように切れ切れになるのはまな板と平行に刃が降りずにグリップ側が少し低く降りるからです。
これは刃先から身に刃を入れていくようにすると直ってきます。
SSから身に入れていくとグリップが下がります。

教室で食べたものより格段にシャリが良くなりました。　立派な鱧寿司と呼べるでしょう。

もうすこし竹の皮を浸水させて置きましょう。　もっとフィット感が出ます。

美味しそうに出来ています。　　そうです　このパン粉感が大事なのです。
すこし揚げ時間が長すぎます。１２〜１３秒は早めても大丈夫です。
肉が小さいときは揚げ時間は短くなるので自分で判断して決断しましょうね。
レモンがでかいのか、豚肉が小型なのか？　どちらにしてももうすこし大きな皿に盛ってキャベツを増量しましょう。　かなり細く刻めるようになっていますね。素晴らしい
目指せ！糸キャベツ！