「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

よく練習していますね。
あまりに強くまな板を叩くので、包丁がまな板に触れる直前に上げて叩く音をさせない練習をするように課題を出しました。
やっとここまで消音できるようになりました。
ボリュームを上げて動画を見て下さい。
刃が仕事をしている音が聞こえます。
まな板を叩くと、刃が仕事をしている音、細胞を切り進む音が耳と骨伝導で聞くことが出来ないのです。
まな板に包丁が触れないとこれだけたくさんの繊細な音が聞けるのです。
これからの課題は、一打の厚さをもっと繊細に薄く。
左に進むのが速すぎです。　もっと刻んでも刻んでも左に進んでいかないのが普通だと思ってください。

上手に巻けています。　力いっぱいに巻き締めていないのも良いですね。
断面がおにぎり山になっているのは、包丁で押さえたからでは無く、巻きすから解いた時にすでにおにぎり山になっていたはずです。
これは巻きすの捌き方がもう一つ理解できていないからです。
巻きすの形状を理解して前に前に運動すると勝手に自然に円筒が形成されるのですが、それを理解できていません。
文章で説明しても理解できないと思うので連続写真を載せておきます。
これは1期の時にすでに公開していたものです。
あなたが予習復習で見つけていただきたいものなのですが、見ていないでしょうからここに再掲します。

あなたは正直な方なのが良くわかる作品画像ですね。
一番上に載せた1切れは、生姜がはみ出しそうに海苔に近づいていますが、他の2切れはちゃんと中心に集まっています。
普通なら一番格好の良い1切れを一番目立つところに盛るのですが、それをしていない。
（ひょっとして気づいていない！？）
iPhoneの影が写り込んでいるのも気にしていないようなので、生姜も・・（笑）

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上手に巻けていますね。
教室での失敗をもとに工夫しておられます。　それでよいのです。
三つ葉はもっとたくさん入れて下さい。
見た目の色バランスもありますし、食べた時の清涼感に違いがでます。
これくらい入れるんですよ〜と、量をお見せしたのですが、忘れてしまったのか、昔からの我流が入ってしまったのでしょう。
それから具の並べ方にもう一工夫あればもっと丸く巻けたのです。
図を描いて置きましたので参考にして下さい。
理解できるでしょうか？

綺麗に巻けていますね。　素晴らしいです。
ちゃんとa-b理論も理解されています。
もうあなたは「巻きずし出来ます」と堂々とアピールしても大丈夫ですね。
あとは包丁の切れ味を追求しましょう。
スパッときったままでこの形になるように。
そうすればもっと断面が輝きます。
「たべてくれ！　美味いぞ！」と訴えてくるでしょう。

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上手に出来ています。
御本手のある四方皿もチョイスが良いですね。
では何が悪いのか？
私が常々一番うるさく言います「バランス」がとれていないのです。
よーく整理して考えましょう。
絹さやや木の芽のサイズから判別して、シャリは100ｇも無いでしょう。
二口くらいのシャリの量にこの具材は多すぎます。　おかず過多なのです。
このシャリの量であればどんこもうなぎも2切れで十分です。
1皿食べた時に口に残るあとあじはどんことウナギの味ばかりになってしまうのはバランスが悪いのです。
次回の参考にして下さい。

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