「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

う〜む。という感じですね。私にはどうしても中高に見えます。　レンズの加減かなぁ。

今は専門店がたくさんあってProもたくさん居ますが、昔はご主人を亡くした未亡人がなんの経験も無しにすぐに始められたのがお好み焼き屋さんと言われていました。
それほど誰でも作れて、火が通っていればソース塗りたくってそこそこ食べられたのです。　ですから料理としてはどうしても「下」に見られてきました。
最近ではB級とか呼ばれていますが、ようするに格下を認めているのですね。
でも私がわざわざ秘伝コースの大事な一日を使ってお教えするのにそんな格下の料理を教えるわけにはいかないのです。　ですからここまでうるさいほど形状からくる味の劣化にまで言を及ぼしているのです。
あなたのお好み焼きには躍動感がありません。わぁ感も感じないのはなぜなのだろうと考えてみましょう。
たかが粉物　されど粉物　秘伝コースなのですから。

さっそくの復習ですね。　いいこといいこと。
とても上手に出来ています。　美味しかったんだけど教室で作ったものに見出した改善点、課題をちゃんと修正して作れています。　すぐに修正できたからここまで美味しく作れたのです。　遅いのはダメなのが判ったでしょう？　　合格です。

授業から帰ってさっそくに作られたのですね。　良いことです。
上手に出来ています。　もう少し皿の底がウエットに仕上がるほうが喉越しがよくなります。 　関西弁でノツコツするってご存じですか？　オイルを多用しないパスタはノツコツして喉通りが悪くなります。　煮汁を残してウエット感を出して喉通りをキープしましょう。

盛り付けは上手に出来ています。　山葵と紅たではもうすこし右に（胡瓜の種の前あたりに）置きましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/dlnnc8HCiSw[/youtube]
こんなに乱暴に魚や包丁をあつかって刃を欠かせるなんて。ひどいですねぇ。
包丁が可哀想です。　泣けてきますね。
右身のへぎ造りは折り曲げて置くときに逆になっています。直しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ueKz9IS1Cbo[/youtube]
まぁ、ひどいおろし方ですねぇ。とても満足さん卒業して秘伝さんに行く人とは思えません。　そしてなんと！この腕で鱧をおろそうという・・・無理やと思うなぁ。
やるのは自由ですが。　鱧までに猛特訓して幸せコースの積み残しを積みなおしておいてくださいね。
鱧講習は魚くらい軽く鮮やかにおろせる人に難易度高い仕事を伝えるという趣旨の勉強会です。　初心者の魚のおろし方を教えるつもりは全くありませんのでそのつもりで。

平造りはもっと刃先まで使うように。　動画を全然見ていませんね。　動画とどこが違うのかをすぐに見つけて下さい。

ついに助六寿司まで作れるようになりましたねぇ。　よく頑張りました。
上手に包めているし、上手に巻けています。
巻き寿司は切り幅が薄くてこれ以上立てかけると巻が崩れると判断したら５切れにしましょう。手前の隙間が無くなります。　隙間は折詰や弁当箱にはあってはいけないのです。

右と真ん中が素晴らしいですね。　ひだりのはやや左に倒れていますので直しましょう。

これで良いですね　上手に出来ています。　切り方も加熱もOKです。
あとは盛り方ですね。　流れが無いそのまま渦高く盛り上げているので昇竜の勢いがありません。　流線が出せる刻み料理は線の流れも盛るのです。