「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/HytmgFlBIbU[/youtube]

砥ぎが良くなってきました。　この力加減がマックスでこれ以上は絶対に押し付けないように砥ましょう。　もっともっと軽く持ち上げても構いません。　怖さがなくなりますように。

上げるたびに大根がスイングしますね。毎回同じ軌道で動くなら良いのですが、毎回違います。これは面圧がぶれている証拠です。　同じ場所で同じ角度で大根が回転するほうがシンプルで再現性が高いとおもいませんか？　その辺も踏まえてご自分の動画を見なおして次につなげてください。

刻みは5回打ちが体質に合ったようですね。それをくせにしてしまいましょう。
もっと精密に刻めるようになり、ついには刃先に神経が通う日が来るかもしれません。

すこし画像が暗いです。　原因はわかりますね？

たまにある、テープ状のものがなくなりますように。　断面正方形にこだわりましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/SXFDS1fGomo[/youtube]
もう丸刃になる要素は砥ぎ方にはありません。　このまま切れるようになるまで続けましょう。
この切れ味では薄くスルスル剥いていくのは難しいですね。刻みもしかりです。
早く切れ味が戻ってまな板チェック合格できるようになりますように。

画像が暗いですね。　そろそろ撮影の方法、送る画像が適正かどうかを見極めてチェックできるようになりましょう。　もう初心者ではありませんよ〜。

マッチ棒より細いものとマッチ棒くらいのものが混ざっていますね。　これをどちらかに揃えましょう。
どんなに細く刻めても均一で無いものは正しいとは言えないのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=lpbdL8TAQqQ&sns=em[/youtube]
綺麗に剥くようになりましたねぇ、泣きながらやめてやる〜！って言うてたのはどこのどなたかな？（笑）　止めなくて良かったですね。　これからどんどん上手になります。
近所の八百屋さんの大根が無くなるほど剥きましょう。

すこーしだけ　包丁の悲鳴が減りました。
痛い音が少なくなってきたのでしょう。　良い傾向です。
もっともっと持ち上げて砥ましょう。　「うそやん！」と思うほど持ち上げてちょうどです。

今日はきゅうりを剥いてみたのですね。　素晴らしい練習ができています。
種が出てきてからの柔らかい部分を剥くとき、食パンの桂剥きの力加減に自然になったはずです。　それはパンを剥いたことがあるという経験があなたに蓄積されているからです。　その蓄積した記憶と経験と再現力のことを職人の中では「腕」と呼びます。
いいですねぇ。
チロリアンテープ剥きができるようになってきましたね。１０回めまでに蓮根が剥けるでしょうか？　楽しみです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/2WEC2Ho2Puw[/youtube]

砥ぎに関してはもう「もっと力を抜いて、刃を押さえつけないで砥ましょう」としか言えないのです。　トラウマがあって砥ぎが怖いのが原因なのでしょうが、それを克服するしか上達の道はありません。　刃を優しく扱うことが克服の妙薬だと思うのです。
徹底的に刃を傷つけない。おろしたてのスプーンのやナイフのように砥ましょう。
剥きはよくなりました。　肘も出ないし、面圧の凸凹も減ってきましたね。
刻みはまだ1打ごとに降り方が違います。まな板まで降りたり一枚残しのところまでしか降りなかったりバラバラです。　リズム感がまったく出ていないので、私や好ちゃんの真似をして5回打ちとか7回打ちとかの練習をしてみてはいかがでしょう？
なんでもやってみましょう。