「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/BfjBLEyoC4w[/youtube]
包丁を直に見てみないと拡大画像が無いので判りませんが音が静かになる=包丁を寝かせる　では無いので注意しましょうね。
下の画像にある包丁の有次ロゴを消し去るほどの傷はベタ寝かせの跡です。　これが今でも追加されているように思えてならないのでよく確認してください。
思ったよりも大根が硬く感じるときは砥げていないことが多いです。
剥きは厚さがバラバラですね。　面圧を当てられるようにならないと薄いシートには剥けません。　マッチ棒の1/4くらいには切れずに縦線無く剥けるようになりましょう。
特訓講座に出たのですから結果を出したいですよね。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/piWr5gYuizA[/youtube]
ふーむ、残酷音が消えましたね。　泥は出ていますか？　水を挿しているので泥は出ていないのかな？　深いキズが無くなって剥きやすくなっていると思います。
剥きがすごく良くなっています。上げる速度をもっと遅くしましょう。でも送る速度はそのままに。　これが出来るともっとヌメヌメした縦線の薄いシートが剥けます。
上手になりましたねぇ。
刻みもきれいに刻めていますね。左猫手への面圧をしっかり当てて刻みましょう。
上手です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/9_f0pceQq8s[/youtube]

左手の中指薬指が使えて来ましたね。　あなたはもっと薄く剥ける腕があるのですから今日の剥きは厚すぎます。　厚く揃っているのでこれはこれでわざと出来るのは良いのですが、切れずに横線無くラップのように薄く剥く練習をしてください。
薄さ細さにこだわってください。
刻みは良い音がして気持ち良いですね。　ややまな板への打撃音が大きいのはまな板の下に敷く濡れタオルを熱くすると消えるかもしれません。滑り止めのネットだけでは木材が動いていると隙間ガタツキが出て木が響くことがあるのです。　試してみてください。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/CYmcenFI5W0[/youtube]

立派に押さえつけている音がしていますね。持ち上げていません。
そして画像でチェックしても傷が減っていませんのでまだ思い切りがたりていないのでしょう。　砥いでいるとき、ぱっと動きを止めて左手を離してみてください。
どうなりますか？　答えをiMessageで待っています。
すごい力で包丁を握っています。筋肉痛になりませんか？　大根は野菜の中でも特別に柔らかい野菜なのでそんなに力は要りません。　刃に仕事をさせられるようになりましょう。
刻みのときも強く握りすぎていますね。　そんなに力は要りません。
まず力が要らないということを理解しましょう。

芯が葉巻型に曲がっているということは左手で握りしめているということです。上が特に細くなるのは親指人差し指前腕上部二の腕上部肩と力んでいます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/UAAbGbmFaSs[/youtube]

ちゃんと砥ごうとするあまりにまた包丁を砥石に押さえつけています。　包丁は持ち上げるのです。　何度もお教えしましたね。　押し付けるとどんどん傷だらけになっていきます。　痛そうな包丁にならないようにね。
右手で左に剥きすすむ動作がこの角度から撮るとよく判りますね。　これがあなたが薄く剥けない原因です。
右手は面圧を当てたままその場で上下させるだけなのです。　これも何度も言うてますね。知っているでしょう？　でも知っているのと出来ているのは違うのです。
この角度で撮影し続けて右手がぐいっと食い込まなくなるように練習しましょう。