「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

赤ペンは奥にいくとペンが奥に倒れていますね。　これはは先に泥が触れずに包丁に傷が増えていく傾向にあります。

ほーら、やっぱり。　赤線から刃先までしか傷はついてはいけません。　赤ペンでわかるあなたの手の癖が結果に出ています。　　まな板チェックに合格しないのもこのせいでしょう。
左手の親指で大根を圧縮して押し込んでいます。　だから大根の中央に透明な太いヨコセンが入るのです。　この透明な部分は細胞が押しつぶされているのでケンには使えません。
横線が入らないようにうら4本指で大根を送りましょう。
刻みは右腕が身体に近すぎますね。右のお乳の前で刻んでいます。
懐をゆったりとって、右肘から刃先までをまっすぐ1直線に伸ばして刻みましょう。

もう少し右手の甲を右上に向けると右手で左に剥き進む動作が減って面圧を意識できるようになるのですが。　難しいですかねぇ。　今直しておいたほうが良いのですがねぇ。
右手で左に押し、左手で右手に押すという、いずれ両方共矯正されるであろう使い方をしています。　練習にはなっているのですが、歯がゆいですね。
伝わらないかなぁ？　私の記事や美風さんのSLの記事は読んでくださったかな？
砥石の真ん中しか使っていないので砥石がハーフパイプになりそうです。
毎回水平くんでまっすぐに直していますか？　心配です。
包丁は砥石に対して45度なのですが、包丁がほぼ水平になっていますので間違いです。

まだまだ砥石に押し付けていますねぇ。　砥石の真ん中がハーフパイプのように凹んでいませんか？　裏返して平らなところに置いてみれば変形具合がわかります。
剥くときの右手親指の位置が内側過ぎますね。　砥ぐときに指を載せる位置に置いてゴシゴシしたと思うのですが、忘れてしまいましたか？
刻みはありつぐを見ていますか？　垂直に見えます。　指を怪我しないようにもっと速いテンポで刻みましょう。　刻みの手本動画を見ていますか？　結果の太さ細さは真似られなくてもテンポリズムは真似られるはずです。
皮を内側に巻きますとは言いましたが、外側を内側に巻きます　とは言うていません。
これを自動変換ｗといいましてよく塾生さんがヤラカスやつです（笑）

砥石の真ん中しか使ってないのでもっと端から端まで使いましょう。これは赤ペンのときから注意していないと手に癖がついたら治らないので急いで直してください。
真ん中部分に包丁を押さえつけて砥いでいるのでいちど砥石を真横からチェックしてください。　ハーフパイプのように真ん中凹んでいませんか？　つねに「水平君」で表面は水平に保ちましょう。
薄く剥けてきたのは良いですが途中でぶつぶつ切れるのはよろしくないです。　これは面圧がかかったりほどけたりしているからです。　包丁を上げるときも下ろすときもずっと一定の面圧をかけっぱなしにできるように練習しましょう。　ここで　Air桂剥きを正しく練習してきたかが問われるのです。
刻みも動きはできています。　握りの力みをもう少し弱められるともっと刃に仕事をさせられるでしょう。
切れ味は落ちていませんか？　まな板チェックしていますか？

力をこめて襖を開けようとしていますね。　銀行の重いドアを押し開けるような面圧ができていません。怪我をする前に直しましょうね。
刻みは正しくできています。　ありつぐを見ていますか？　指先を怪我するので必ず見てくださいね。
力みを抜いてとあなたに言ってもきっと何ヶ月も抜けないでしょう。　力みながらでもかまいません。　正しい方向に面圧を当てて薄く均一に剥いてください。　薄く薄くつなげて剥きましょう。　逆パイロンやパイロンにならないように。

刃先がえらいことになっていませんか？　もっと近づいて撮影して大画面で確認してくださいね。